Verktyg, anordningar och produkter för beredning av mjölprodukter. teknik för att tillaga rätter från osyrad deg

Presentation för lektionen

Tillbaka framåt

Uppmärksamhet! Förhandsvisningar av bilder är endast i informationssyfte och representerar kanske inte alla funktioner i presentationen. Om du är intresserad av detta arbete, ladda ner den fullständiga versionen.

Mål:

• introducera eleverna för tekniken för att tillaga rätter från osyrad deg, med verktyg och anordningar för att tillaga mjölprodukter
• lära ut hur man gör tårtformar
• lär dig att laga dina egna bakverk;
• införa säkerhetsregler vid tillverkning av formar och bakning;
• stärka tvärvetenskapliga kopplingar (teknik, ekologi)
• bidra till utvecklingen av konstnärlig smak.

Utrustning:

• prover av färdiga bakverk;
• tomma juiceburkar av metall
• sax, linjal
• elektrisk ugn, mixer
• redskap (fat, sked, kavel)
• inskriptionen "Ögonen fruktar, men händerna gör det";
• presentation i ämnet

Under lektionerna

I. Organisatoriskt ögonblick.

Kontrollera elevernas beredskap för lektionen.

Kommunicera ämnet och målen för lektionen.

II. Upprepning av täckt material:

Arbeta med kort.

KORT nr 1

Indikatorer för köttets färskhet är _________, konsistens, ___________.

När genomborrad med kniv eller gaffel är saften av kokt kött ____________.

För stekning skärs kött i __________ fibrer.

KORT nr 2

Om du trycker på köttet med fingret och det bildas en grop, som snabbt planar ut, så är köttet ____________.

Kött kan utsättas för följande typer av värmebehandling: kokning, _______________, stuvning, ____________, pochering.

Du måste steka och laga kött först på ____________ eld och sedan på _________________.

Muntlig undersökning:

Hur skiljer sig kött i termiskt tillstånd?

Vilka halvfabrikat tillverkas av kött?

III. Att lära sig nytt material.

Verbal och illustrerad berättelse.

Degprodukter är den viktigaste livsmedelsprodukten för människor. Bröd och bageriprodukter innehåller proteiner, kolhydrater, aminosyror, vitaminer och mineraler. Indikatorer på näringsvärdet för dessa produkter är ett ganska högt kaloriinnehåll och god smältbarhet av kroppen.

Vilka typer av bakverk känner du till?

Vill du lära dig att baka dina egna bakverk?

Här är kakor - tuber, bakade själv. Idag i klassen ska vi försöka göra sådana tårtor.

När du börjar arbeta med mat, förbered först nödvändiga redskap och verktyg.

För att knåda degen, använd en sil, måttbägare, emalj- eller plastskålar, kastruller och mixer.

Du kan använda en konditorispruta för att avsluta degprodukter. För att skära degen behöver du ha en kavel och formar.

Alla redskap och utrustning ska hållas rena. Efter användning tvättas de med vatten och torkas torra eller torkas.

Huvudprodukten för att göra deg är mjöl . Mjöl är en pulveriserad produkt som erhålls genom malning av vete, råg och majskorn. Beroende på vilken typ av spannmål som används, särskiljs råg, vete och majsmjöl.

Havregryn och bovetemjöl används oftast för att göra pannkakor och pannkakor. Pepparkakor och bröd bakas av råg. Kvaliteten på bakverk - deras uppkomst, smak och utseende - beror på mjölets kvalitet. Mjölets kvalitet bestäms av färg, lukt, smak.

Färg är huvudindikatorn på mjöltypen. Det beror på kornets färg, malningsstorlek och luftfuktighet.

För premiumvetemjöl ska färgen vara vit eller med en krämfärgad nyans, för rågmjöl ska den vara gråvit. Ju lägre mjölkvalitet desto mörkare är det.

Doften av mjöl ska inte vara möglig eller unken. Mjöl ska inte ha någon eftersmak, d.v.s. att inte vara bitter eller sur.

Mjölet kommer att ha normal fukthalt om det knyts ihop till en näve, kommer det att smulas sönder när du öppnar handflatan.

Beroende på typ av deg används olika vätskor när man förbereder mjölrätter: vatten, kefir, mjölk. Före användning tvättas ägg väl, blötläggs i en lösning av bakpulver och tvättas. De ska inte vara knäckta.

Fett tillsätts i vissa typer av deg: margarin, ister, smör. Bordssalt är det viktigaste smakämnet, så det tillsätts i små mängder till degen.

Förutom ovanstående komponenter kan smakämnen läggas till degen: vanillin, spiskummin, kanel, vallmofrön, nötter, russin. De ger produkterna en speciell smak och arom.

Mjöl, i kombination med vatten, ger en klibbig massa som inte bakar tillräckligt bra och blir tät efter gräddning. Denna deg är lämplig för att göra hemmagjorda nudlar, dumplings och dumplings.

Jäsningsmetoderna kan vara väldigt olika: biokemiska (jäst), kemiska (vispad äggvita eller lager med fett). Om du använder bakpulver som jäsmedel, rekommenderas att du "släcker" den med en lösning av ättiksyra eller citronsyra innan du lägger den i degen. Koldioxiden som frigörs av bakpulver när den värms upp lossar degen.

Idag i lektionen kommer vi att bekanta oss med tekniken för att förbereda produkter från osyrad deg, eller jästfri deg. Den här degen, som kan ses av det andra namnet, är tillagad utan användning av jäst och kan vara sockerkaka, smördeg, chouxdeg, mördeg... Osyrad deg kan användas för att göra kakor, pannkakor, pepparkakor, pajer och såklart kakor.

Idag ska vi testa att baka tubkakor.

IV. Praktiskt arbete med att förbereda kakformar (bildvisning).

Idag har en enorm mängd olika avfall samlats runt oss, som till synes inte längre behövs - metallburkar. Men det visar sig att de kommer att hjälpa oss att organisera vårt arbete. Vi kommer att göra formar av dem - och vi kommer att använda dem själva och ge fördelar med att rensa området från sopor.

ATT GÖRA EN TÅRTA MIN:

• arbeta med en metallburk: ta bort botten, lock
• rektangelmarkering
• skära ut formen
• rulla en metallplåt till ett rör med den målade sidan inåt
• fixa formuläret

REGLER för säkert arbete:

• arbeta med metall noggrant,
• undvik skärsår på skärkanterna
• göra markeringar med hjälp av en linjal
• klipp med sax, böj kanten för att undvika att klippa
• stoppa in hörnet försiktigt

Blanketten är klar. Låt oss nu övergå till kakreceptet. Det är ganska enkelt och ingredienserna finns:

FÖRBEREDELSER DEN UGADE DEGEN:

RECEPT PÅ "TUBE" TAKOR:

• 200 gram margarin (värm ej))
• 1 äggula
• 150 g vatten
• 3 koppar mjöl
• 1 msk socker

Knåda degen till en tjock konsistens och ställ den färdiga degen kallt i 10-15 minuter. Sedan kavlar vi ut degen med en kavel (som dumplings) och skär den färdiga duken i remsor 3-4 cm breda och 25-30 cm långa. Sedan, med början från konen, lindar vi degremsan på formen. Lägg formarna på en plåt och pensla med uppvispad äggula (kakorna täcks med en härlig skorpa vid gräddning). Sätt in i ugnen i 45 minuter.

Medan kakorna gräddas, använd en mixer för att förbereda fyllningen - marängkräm.

FÖRBEREDAR KRÄMSFYLLNINGSMEDEL

• 3 ekorrar
• 7-8 matskedar socker,
• 1/5 tsk citronsyra.

Efter bakning, låt bakverken svalna, ta försiktigt bort röret från formen och fyll den med grädde.

(presentationsdemonstration)

V. Provsmakning av kakor. Dukning för te.

VI. Lektionssammanfattning.

1. Självanalys av elevernas aktiviteter:

Vad lärde du dig i klassen idag?

Kan du tillämpa dina kunskaper hemma?

Hur läckra var dina kakor?

Vilka svårigheter hade du på lektionen?

2. Betyg. Kommentar till elevarbeten.

VII. Läxa.

Hitta recept för att göra bakverk av osyrad deg.

Projektaktivitet ”Tillagning av tubkakor”. Utarbetande av projektdokumentation.

Mjöl. Mjöl är huvudprodukten för tillverkning av alla mjölkonfektyrprodukter, utom maräng. Hemma använder de främst högkvalitativt vetemjöl, i mindre utsträckning majsmjöl och vid tillverkningen av vissa produkter rågmjöl.

Beroende på kvalitetsindikatorer är vetemjöl uppdelat i flera kvaliteter. Utan analys kan mjölets kvalitet bestämmas efter färg och delvis av storleken på dess partiklar. Efter att ha malt spannmålen finns en del av skalen kvar i mjölet, vilket ger det en mörk färg. Ju högre kvalitet mjöl är, desto färre sådana skal och därför desto ljusare och mer enhetlig färg.

Mjöl ska vara fritt från unken, främmande lukt och bitterhet. När du tuggar den ska du inte känna ett knas på tänderna. Om skadedjur i form av fjärils- eller skalbaggslarver finns i mjöl bör det inte konsumeras.

Mjöl med hög luftfuktighet förstörs lätt det bör torkas i ugnen vid låg temperatur (30-50°C), hälls i ett tunt lager på en plåt eller bakplåt. Vid högre torkningstemperaturer kan mjölets kvalitet försämras.

Ungefär mjölets fukthalt bestäms enligt följande. Häll 1 msk på handflatan. sked mjöl, tryck lätt ihop det till en klump. Om klumpen smulas sönder efter att ha öppnat fingrarna betyder det att mjölet är väldigt torrt; om det smulas sönder av ett tryck längs kanten av handflatan, har mjölet normal fuktighet; om mjölet förblir i form av en klump även efter skakning, ökar dess fukthalt.

Mjöl med vissa brister ska användas först (till pepparkakor) och blandas med bra mjöl.

Mjöl är hygroskopiskt och mottagligt för lukt, så det bör förvaras på en torr plats, borta från starkt luktande ämnen.

Krupchatka är den bästa typen av vetemjöl med de största partiklarna. Färgen på gryn är ljuskräm. Det används vanligtvis i en blandning med mjöl av andra kvaliteter - premium och första.

Mjöl av högsta kvalitet är vitt med en lätt krämig nyans. Det känns mjukare och finare än grus. Kakor, bakverk, kakor, smörpajer och bullar görs av detta mjöl.

Första klass mjöl är vitt, ibland med en gulaktig nyans. Ett brett utbud av produkter framställs av det.

Andra klass mjöl är mörkare i färgen. Den används för att baka pepparkakor och pajer, för att förbereda fyllningar och kan även användas till kakor.

Vitt siktat rågmjöl har små partiklar. Det ser ut som vetemjöl av första klass.

Majsmjöl av 72-75% malning består av små krämfärgade partiklar. Detta mjöl innehåller inte gluten, så produkter gjorda av det, beredda med jäst, är inte lösa, med porer, men täta, svåra att baka. För att degen ska bli mer elastisk och lös under jäsningen måste du tillsätta mer jäst och vetemjöl till den, och ännu bättre om du brygger lite av majsmjölet (häll mjöl i saltat kokande vatten i förhållandet I : I) eller blötlägg i 2-3 timmar .

Majsmjöl (10-20%) kan tillsättas i degen när du gör kex för att göra dem smuligare.

Alla typer av mjöl måste siktas genom en sil före användning. Detta kommer att förhindra att främmande föremål av misstag kommer in i produkten och kommer att förbättra dess bakningsegenskaper på grund av kontakten mellan alla dess partiklar och atmosfäriskt syre.

Stärkelse. Stärkelse är en vit pulverformig produkt utan smak eller lukt, framställd av potatis, vete, ris och majs.

Stärkelse löser sig inte i kallt vatten, men i varmt vatten förvandlas det till en genomskinlig gelatinös massa - en pasta. Stärkelse används vid tillverkning av kakor, bakverk och kakor. Liksom mjöl bör det förvaras på en torr plats, borta från starka lukter.

Sockerhaltiga produkter. Strösocker, raffinerat socker och strösocker används för att tillaga konfektyrprodukter.

För att förbereda strösocker hemma måste du krossa sågat socker i en mortel och sikta genom en fin sikt. Istället för en sil kan du använda gasväv. Pulversocker är något mörkare än det som görs av sockerbitar.

Socker och pulver bör förvaras torrt.

Varje hemmafru bör veta att en överdriven mängd socker i degen saktar ner jäsningen. Om det saknas socker i sylt och alla sorters fruktförråd kan de surna, och om det blir för mycket kommer smaken och aromen av de tillverkade produkterna att försämras.

Honung har höga näringsegenskaper, behaglig smak och arom.

Varje typ av honung har sin egen konsistens, färg och arom. Färgen på lind- och klöverhonung är ljus, medan bovete- och blomhonung är mörk.

Om honungen blir tät och söt måste den värmas upp. Om honungen börjar jäsa måste du värma den nästan till kokning.

Honung är hygroskopisk, så den måste förvaras på en torr plats.

Fetter. På grund av sitt höga näringsvärde, goda smältbarhet, vitamininnehåll och utmärkta smak är smör ett av de mest värdefulla fetterna.

Industrin producerar följande typer av smör: söt grädde från pastöriserad grädde (saltad och osaltad); Vologda osaltad från grädde pastöriserad vid hög temperatur (90°C); amatör och bonde, gjord av pastöriserad grädde; gräddfil gjord av pastöriserad fermenterad grädde (saltad och osaltad).

Varje typ av olja har en unik smak och arom.

Smör kan användas för att förbereda alla mjölkonfektyrer, och endast osaltat smör går in i grädden.

Ghee erhålls genom att smälta om prefabricerat råsmör, det innehåller 98 % rent mjölkfett. Det smälta smöret ska vara genomskinligt, utan sediment. Ghee används för surdegsprodukter och för konfektyrprodukter - med hänsyn till konsumentens smak.

Margarin är ett fast ätbart plastfett som liknar smör i sammansättning, struktur, kaloriinnehåll, utseende, smak och lukt. Margarin är en stabil, lågsmältande fett-vattenemulsion innehållande 82% fett, 16-17% vattenfas, främst i form av fermenterad mjölk, vilket ger margarin en karakteristisk mjölksyraarom. Som smaktillsatser tillsätts 0,2-1,2% bordssalt och 0,3-0,7% socker till margarin.

Margarin kan användas som ersättning för smör och andra fetter vid tillverkning av mjölkonfektyrprodukter och pajer.

Nötköttsfett av högsta kvalitet är ljusgul till färgen, transparent när den smälts, fast vid vanliga temperaturer och har en behaglig smak och lukt. Första klass fett tillåts ha en lätt krispig smak och en svagt grönaktig nyans.

Fläskfett produceras i två kvaliteter - premium och first. Färgen på fettet är vit.

Vegetabilisk olja framställs av oljeväxter. I enlighet med namnet på fröna får oljan namnet: jordnöt, senap, hampa, ceder, sesam, linfrö, vallmofrön, mandel, oliv, nötter, solros, sojaböna, bomullsfrö.

Vegetabilisk olja kallas raffinerad om den är befriad från den specifika lukten och smaken av frön. Till exempel har raffinerad solrosolja nästan ingen smak och arom av rostade solrosfrön.

Fetter av alla slag sönderdelas och försämras i solljus och tillgång till luft, så fetter bör förvaras svalt i en stängd och ljustät behållare, borta från starkluktande livsmedel.

Mejeriprodukter. Mjölk innehåller många näringsämnen och vitaminer som behövs av människokroppen. Bra mjölk är vit med en gul nyans och har en sötaktig smak.

Mjölk är en färskvara. Den bör förvaras svalt, särskilt på sommaren. Om det inte finns något kylskåp kan mjölk hällas i en glasburk och sänkas till toppen i kallt vatten och täcka toppen med en ren servett så att servettens hörn är i vattnet: en våt servett sänker temperaturen på mjölken.

Sötad kondenserad mjölk säljs i burkar som väger 410 g, vilket motsvarar 1 liter hel färsk mjölk och 178 g socker. Kondenserad mjölk används för att göra krämer.

Kondenserad steriliserad mjölk produceras utan att tillsätta socker; 400 g av det motsvarar 1 liter färsk mjölk.

Naturligt kaffe och kakao med kondenserad mjölk och socker kan användas för att göra grädde.

Pulvermjölk framställs av hel- och lättmjölk. För att få 1 liter flytande (rekonstituerad) mjölk måste du hälla 100 g mjölkpulver (1 facetterat glas) i en kastrull, hälla 1 glas vatten i rumstemperatur i den och röra om innehållet noggrant tills det är slätt utan klumpar, sedan , under konstant omrörning, måste du gradvis tillsätta 2 glas vatten. Det är lämpligt att lämna mjölken ensam i 20-30 minuter för att den ska svälla, varefter den är lämplig för att förbereda preparat som är föremål för värmebehandling.

När man använder mjölk i preparat utan värmebehandling måste den kokas.

Grädde tillverkas med fetthalter på 10, 20 och 35%.

Endast grädde med en fetthalt på 35% är lämplig för att tillaga vispgrädde. Mindre fet grädde används till matlagningskrämer och till deg. Smaken på krämen ska vara behaglig, något söt, och färgen ska vara vit med en gulaktig nyans.

När den är varm förstörs grädden mycket snabbt, så den måste förvaras i kylan.

Du kan också göra grädde hemma av helmjölk. För att göra detta måste du lämna det i ett kallt rum i 12-24 timmar, varefter ett lager grädde släpps på ytan av mjölken.

Sötad kondenserad grädde på burkar med 40 % socker och 19 % fett och torr grädde med 42 % fett finns också till försäljning.

Gräddfil framställs genom jäsning av naturlig pastöriserad grädde med speciella startkulturer. God gräddfil har en ren, mild och syrlig smak utan hård syra. Gräddfil bör förvaras på en sval plats.

Gräddfil används för att förbereda rik osyrad deg. Kyld gräddfil med en fetthalt på minst 30% kan vispas som grädde till grädde.

Keso bereds enligt följande: mjölk jäser, värms upp och vasslen tas bort från den.

Helmjölk ger helfett keso med en fetthalt på 18 % och skummjölk ger keso med låg fetthalt.

Smaken och lukten av keso ska vara ren, delikat, utan överdriven syra; strukturen är icke-duktil; färg från vit till krämfärgad.

För att öka torrheten hos keso, slå in den i gasväv eller en ren servett och lägg den i 2-3 timmar under en vikt placerad på en ren bräda. Om du behöver göra kesoen mjuk, mal den genom en köttkvarn eller gnugga den genom en sil.

Hemma görs keso av surmjölk som jästs till ystmjölk. Glas- eller emaljrätter med yoghurt sänks ned i en skål med varmt vatten (temperatur 80 ° C) och hålls tills vasslan separerar. Sedan läggs ostmassan på en ren servett eller dubbelvikt gasväv och hängs för att dränera vasslen. 1 liter mjölk ger 60-100 g keso.

Keso förvaras kallt, men bör inte frysas, annars blir den hård.

Ostmassaprodukter är ett brett utbud av ostmassa och ostmassa: sött och salt, fet och låg fetthalt, smaksatt, med och utan fyllning. De är tillagade av mosad keso. Ostmassa kan användas vid tillverkning av mjölprodukter.

Äggprodukter. Kycklingägg delas in i diet, levereras till konsumenten senast 5 dagar efter värpning, och bordsägg.

I genomsnitt är massan av ett ägg utan skal 43 g, varav den vita står för cirka 23 g och äggulan - 20 g.

För att bestämma färskheten hos ett ägg måste du hålla det uppe mot ljuset. Ett gammalt ägg är mörkt till färgen och när det skakas blir innehållet upprört.

Hemma ska ägg förvaras i kylskåpet, och om det inte finns några, i torr sand eller aska.

För att skilja ett rått ägg från ett kokt måste du vända det på bordet: det kokta kommer att snurra, det råa kommer att göra ett eller två varv och stanna.

Knäck ägget genom att lätt slå mittdelen mot ett hårt föremål eller kanten på fatet. Sedan, med nageln på tummen på höger hand, tryck på den spruckna delen av skalet, riv filmen och kontrollera äggets färskhet genom lukt.

En liten del av ett ägg med stark lukt kan förstöra innehållet i hela tallriken. Det testade ägget hälls upp i ett glas och sedan separeras resterande protein från skalet med höger tumme. Ägg av dålig kvalitet måste förstöras. Efter detta måste du tvätta händerna så att den dåliga lukten inte stör bestämning av kvaliteten på nästa ägg som bryts.

Om du behöver separera vitan från gulan, fortsätt så här: öppna skalet, lämna gulan i ena halvan av skalet och häll upp vitan från den andra halvan i ett glas och häll gulan i det. Att överföra äggulan från ena halvan av skalet till den andra upprepas 3-4 gånger tills äggulan är fri från vit.

Äggvita har skummande egenskaper. De vispar väl, med deras initiala volym som ökar 5 gånger eller mer, vilket är anledningen till att proteiner används för att lossa deg och krämer.

För att få ett stabilt skum måste du förkyla vitorna, disken och kvasten till 15-18 ° C och sedan slå vitan vid låg lufttemperatur, först långsamt och sedan snabbare. I slutet av vispningen blir de vita pockade och ostiga; i detta ögonblick måste du lägga till lite strösocker (1 matsked per 10 proteiner). Du kan inte tillsätta socker i början av vispningen, eftersom vitorna kommer att visa sig vara bredbara. Vitan måste försiktigt separeras från äggulorna och vispas utan fett. Medan du vispar bör du försöka att inte röra disken med din kvast; I aluminiumfat mörknar det vita och utrustningen försämras.

Välslagna vita sitter stadigt på kvasten och hänger inte ner.

Vispade vita måste användas omedelbart, eftersom de tappar sin täthet under lagring eller överslag.

Gulor används för att göra deg, såväl som för att smörja ytan på bakverk.

Äggpulver erhålls genom att torka skalade hela ägg, äggvita eller äggula. För att pulvret ska lösas upp bra, fördela sig mer jämnt i degen och inte bilda gula fläckar på ytan av produkterna, måste du först röra det i varmt vatten och låta det stå i en timme.

13 g äggpulver (1,4 msk. skedar), utspätt i 30 g vatten (2 msk. skedar), motsvarar ett ägg.

Äggpulver bör förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Skalen på sjöfågelägg (änder, gäss etc.) är ofta täckta av skadliga bakterier som kan orsaka farliga sjukdomar. Dessa ägg kan endast användas i deg som utsätts för värmebehandling, det vill säga bakning vid en relativt hög temperatur.

Innan det bryts desinficeras ägget efter tvätt i en 5% lösning av blekmedel i 5 minuter, följt av sköljning med en 5% sodalösning. Äggskalen bränns.

Nötter. Nötter, en smakrik och näringsmässigt värdefull produkt, innehåller från 40 till 70 % fett och mycket protein, ger en varierad smak och arom till konfektyrprodukter och förbättrar deras utseende.

Hasselnöten säljs i ett hårt, slätt skal eller utan - i form av en skalad kärna med ett tunt brunt skal. Innan du äter bör hasselnötterna placeras i spisen eller ugnen i några minuter så att skalet skalar av, gnugga dem sedan mellan handflatorna, vilket resulterar i att skalet separeras helt. Rostade nötter smakar bättre än råa nötter.

Hasselnöt är en odlad trädgårdsväxt. Ungefär samma nöt växer i skogarna, den kallas hasselnöt eller hasselnöt. Hasselnötter är något mindre än hasselnötter.

Valnöten, även känd som Volosh-valnöten, är mycket större än hasselnöten och skiljer sig också från den i sitt skrynkliga skal och figurerade kärna.

Kärnan är täckt med ett tunt skal av ljus eller mörk färg, och kärnan med ljust skal är av högsta kvalitet och med mörkt skal är av lägsta kvalitet. Om du doppar ner kärnan i saltat vatten i 12 timmar kommer skalet lätt att lossna; Efter detta måste kärnan tvättas i rinnande vatten och torkas. För att förhindra att kärnan härsnar bör nötter förvaras på svala, mörka platser.

Rostade valnötter får en obehaglig eftersmak, så de är inte lämpliga för att spritsa produkter.

Cashewnötter är importerade, kommer utan skal, har en böjd bönliknande form och smakar som mandel. Detta är en bra produkt för att strö, göra marsipan och andra produkter.

Jordnötter, även kallade jordnötter eller kinesiska nötter, innehåller 1-2, sällan 3 kärnor, lätt att ta bort från det mjuka skalet. Kärnan är täckt med ett ljusbrunt skal, som separeras efter rostningen.

Mandel säljs med skal eller skal. Dess kärna är täckt med ett tunt brunt skal. För att ta bort skalet måste du sänka ner mandlarna i kokande vatten i 1 minut, ta sedan bort dem från vattnet och trycka fingrarna på kärnan (17), separera skalet. För att undvika mörkning måste kärnan omedelbart tvättas med vatten och torkas på en plåt i ugnen vid 50-70°C.

Bittermandel bör inte tillsättas i konfektyrprodukter, eftersom de innehåller giftiga ämnen.

Pistaschnötter är ljusgröna till färgen, så när de är finhackade används de för att dekorera tårtor och bakverk. Det hårda ljusgrå skalet tas bort med en pennkniv. Pistagekärnans skal tas bort på samma sätt som mandeln, och uppvärmningstiden bör vara kortare för att undvika färgförsämring. Efter rengöring är det nödvändigt att omedelbart torka pistagen, annars kommer den att sura och förlora sin glans och gröna färg.

Aprikoskärna används istället för mandel, men är sämre i smaken; bearbetas på samma sätt som mandel.

Aromämnen och aromatiska ämnen. Matsyror tillsätts till vissa preparat för att ge dem en behaglig sötsur smak eller för att skydda dem från sockring. Syra är ett utmärkt konserveringsmedel. Man bör komma ihåg att syra inte kan lagras i metallbehållare (särskilt koppar och zink).

För att smaksätta konfektyrprodukter används kryddor - aromprodukter av vegetabiliskt ursprung, som innehåller eteriska oljor eller andra extraktiva ämnen som orsakar en skarp smak och arom.

Kryddor och andra smakämnen som anges i recepten måste doseras noggrant, men det är bättre, som de säger, att underdriva det än att överdriva det, eftersom den skarpa smaken och den starka aromen förstör produkten och irriterar matsmältningsorganen.

Eteriska oljor sönderdelas snabbt från värme och fukt, så kryddor bör förvaras på svala, torra platser, i tättslutna burkar. Dessutom måste väsentliga essenser skyddas från ljus.

Vinsyra är en kristallin syra; används i form av en lösning: 1 msk. sked syra per 3 msk. skedar varmt kokt vatten.

Citronsyra finns i citroner och vissa andra frukter och bär, men erhålls främst genom att jäsa sockerarter. Citronsyra säljs i kristaller. 1 sked kristallin citronsyra löses i 2 skedar varmt vatten och den resulterande lösningen används vid tillverkning av preparat, dosera den i droppar eller teskedar (50-55 droppar i 1 tesked syralösning). Saften från en citron motsvarar ungefär 5 g kristallin syra, eller 2 teskedar av dess lösning.

Anis är en kryddig växt. Dess frön läggs i degen och används för att strö. Torkad stjärnanis - stjärnanis - tillsätts i krossad form till pepparkakor.

Vanillin är ett vitt kristallint pulver med en specifik vaniljdoft1, erhållet kemiskt. Det löser sig i varmt vatten (vid 80°C i förhållandet 1:20) eller alkohol (vodka). För att få vaniljsocker löses vanillin först i uppvärmd alkohol i förhållandet 1:1 och alkohollösningen blandas med strösocker i förhållandet 1:12,5.

Vaniljsocker går även att köpa i butiken.

Kryddnejlika är den torkade blomknoppen av kryddnejlikaträdet. Används för att göra sylt och pepparkakor.

Ingefära är en tropisk växt. Dess rhizom i krossad form används för att smaksätta pepparkakor.

Kardemumma är de torkade ljusgula kapslarna av en växt med bruna frön. När den mals används kardemumma för att smaksätta söt jäst och andra produkter.

Koriander är en aromatisk växt.

Dess torkade ljusbruna frukter används för att göra pepparkakor.

Kanel är den torkade barken från kanelträdet. I form av skorpor bundna i ostduk används kanel i sylt och olika infusioner, och i pulverform i deg, för strö och fyllning.

Vanilj är baljor av en tropisk växt med en specifik arom. Vi går inte till försäljning. Dess konstgjorda ersättning är vanillin.

Kummin är en växt vars frön har en skarp, bitter smak och används för att strö.

Muskotnöt liknar en liten valnöt till utseendet, men har en stark arom. Muskotnöt mals på ett rivjärn och tillsätts i söt jästdeg och pepparkakor.

Vallmofrön används för att fylla och strö av konfektyrprodukter.

Saffran är de torkade stigmas av blommorna av den fleråriga, mycket aromatiska saffransplantan. Färgen på saffran är gul. Före användning torkas det vid låg temperatur, krossas, hälls med kokt kylt vatten och filtreras efter 24 timmar genom ostduk. Saffran används för att göra söt jästdeg, muffins, kakor och kakor. För 1 kg mjöl tillsätt OD-0,2 g saffran.

Eteriska oljor utvinns genom destillation med vatten eller extraktion från rötter, bark, blommor och blad från eteriska oljeväxter.

Essenser kan vara naturliga eller konstgjorda. De används för att smaksätta preparat och produkter.

Kommersiellt tillgängliga eteriska oljor och essenser är mycket koncentrerade, så de behöver tillsättas i mycket små mängder, ibland bara några droppar.

Teinfusion är bra för att smaksätta konfektyrprodukter. Häll 2 teskedar te i 4 koppar kokande vatten, efter 5-6 minuter, sila teet genom en sil eller pressa genom ostduk.

Naturligt kaffe tillagas av kaffeträdets frön. Råkaffebönor ska rostas tills de är helt mörka, men inte förkolnade, och mals sedan i en kaffekvarn. För att smaksätta konfektyrprodukter måste du förbereda en kaffetinktur från naturligt malet kaffe, och om det inte finns tillgängligt, från en typ av kaffe med cikoria som innehåller en ökad mängd naturligt kaffe. För kaffeinfusion, ta 1 tesked, brygg 4 koppar kokande vatten, täck glaset och placera det på kanten av spisen. Efter 20-30 minuter pressas kaffet ut genom en servett eller gasväv som är vikt på mitten, för att sedan få stå i 30 minuter. Efter detta dräneras den klara infusionen och produkterna smaksätts med den.

Alkoholhaltiga drycker - konjak, likör, vodkalikör, likör och olika druvviner - används vid tillverkning av sirap för blötläggning, för aromatisering och smak. Mörkfärgat vin kan inte användas för att smaksätta ljus grädde.

Degjäsningsmedel. För att få produkter med porös struktur och öka volymen lossas degen med jäst och kemiska jäsmedel.

De viktigaste kemiska jäsmedlen är bakpulver och ammoniumkarbonat. Det finns även andra bakpulver i form av pulver, som är en blandning av olika ämnen, bland annat läsk och ammonium. Under gräddningen tränger inte värmen så bra in i deg som inte lossnar; skorpan på produkten blir svart och mitten förblir okokt.

Jäst produceras pressad (fuktighet 75%) och torr (fuktighet 12%). Som ett resultat av jästens vitala aktivitet bildas alkohol och koldioxid i degen. Försöker fly från degen, gasen lossar den, skapar porer och ökar volymen på degen.

Om det finns överdriven gasansamling i degen slutar jästen att fungera och degen faller av. Efter att ha knådat degen med handen eller en spatel avlägsnas en betydande del av gasen, degen är mättad med syre och jäsningen återupptas igen.

Jäst späds i varmt vatten eller mjölk före användning. Den bästa temperaturen för den vitala aktiviteten av jäst i deg är 26-30°C vid 55°C dör jästen. Om du kyler jästen till en temperatur under 10°C kommer dess livsviktiga aktivitet nästan att upphöra, men återupptas när temperaturen stiger.

Pressjäst är en lättfördärvlig produkt och måste förvaras svalt; Torrjäst som säljs i lådor kan förvaras på torr plats i upp till 5 månader.

Pressjäst ska ha en behaglig, icke-mögel lukt, en gråaktig färg med en gulaktig nyans, vara tät, smulig och smulig.

Jäst används för att förbereda produkter från jäst (sur) deg. I de flesta varianter av kakor, pepparkakor och andra produkter med högt innehåll av bakverk (socker, fett, ägg) används kemiska jäsmedel, eftersom med en stor mängd bakverk hämmas jästen och degen lossnar dåligt. .

Bakpulver är ett vitt pulver, alkaliskt, lätt salt smak, lättlösligt i vatten. När syra tillsätts till en sodalösning eller vid upphettning frigörs koldioxid från soda. Koldioxid som frigörs under gräddning under inverkan av värme lossar degen.

Men läsk sönderdelas inte helt i degen, vilket lämnar en specifik smak i produkten. Tillsats av citron- eller vinsyra till degen kommer att leda till en mer fullständig nedbrytning av läsk och förbättra produktens smak.

Blanda läsk med mjöl. Syra tillsätts till flytande eller bakverk. När man blandar mjöl med vätska kommer koldioxid att börja frigöras på grund av växelverkan mellan soda och syra. Sådan deg kan inte knådas under lång tid, särskilt under varma förhållanden, eftersom gasen kommer att avdunsta och degen blir tät igen. Därför tillagas den på en sval plats och efter knådning formas den och bakas omedelbart.

För 1 kg mjöl, ta V2 tesked läsk och V4 tesked citronsyra (eller vinsyra) (se sidan 18). Syra kan ersättas med sur mjölk, kefir, acidophilus, vassle, surdeg eller sura fruktjuicer.

Mjölprodukter tillagade med läsk har en vacker färg. Men överskott av läsk ger dem en mörk nyans och en obehaglig smak.

Ammoniumkarbonat är stora vita klumpar av kristaller eller kristallint fint pulver med en stickande lukt av ammoniak. Före användning måste ammoniumkarbonat krossas genom att malas i en mortel eller rivjärn och siktas genom en fin sil eller ostduk. Du kan också lösa den i kallt vatten (3 matskedar vatten per tesked ammonium) och tillsätta i vätskan när du knådar degen.

Vid upphettning under gräddningen frigör ammoniumkarbonat ammoniak och koldioxid som jäser degen.

Ammoniumkarbonat bör förvaras i tättslutna glasburkar.

Kakor beredda med ammoniumkarbonat är mer porösa, utan en specifik smak. Men i utseende (färg) är det sämre än kakor beredda med läsk. Därför rekommenderas det att använda en blandning av ammonium (40% av blandningens totala massa) och soda (60%).

Gelningsmedel. För beredning av geléer, fyllningar och marmelad som används i efterbehandling av kakor, bakverk och andra produkter, såväl som för beredning av vissa krämer, används gelande (gelande) ämnen - agar och gelatin.

Agar är ett vegetabiliskt lim framställt av vissa typer av tång. Det säljs i form av korn, pulver eller porösa genomskinliga tallrikar.

Gelatin är ett livsmedelslim av animaliskt ursprung som säljs i form av granulat, pulver eller genomskinliga gula tallrikar.

Före användning ska gelatin- och agarplattorna tvättas i kallt vatten och läggas i ett durkslag eller sil för att rinna av vattnet.

Gelningsegenskaperna hos agar är 5-8 gånger starkare än gelatin. Agar och gelatin bör förvaras på en sval, torr plats.

Matfärger. Krämer, glasyrer och andra preparat kan tonas med ofarliga naturliga färgämnen. Färgämnen försämras snabbt vid exponering för ljus, luft och fukt, så de bör förvaras i mörka glasflaskor. Vid färgning av arbetsstycken och produkter bör man ta hänsyn till att alltför ljus och onaturlig färgning av mat ger en obehaglig känsla. Lös upp färgerna i varmt kokt vatten, ställ in doseringen efter önskemål.

Vit färg ges av strösocker, läppstift, mjölk, grädde, gräddfil och vita krämer.

Det gula färgämnet kommer från saffran utspätt i varmt vatten, vodka eller alkohol (se sidan 18); från citronskal (se sidan 55); från morotsmassa, beredd av lika delar smör och mosade morötter, stekt i 3-5 minuter tills det mjuknat och silas genom ostduk eller en sil.

Grönt färgämne erhålls genom att pressa grön juice från spenat.

Den bruna färgen ges av en stark kaffeinfusion eller bränt socker, som är bränt socker. Zhenka förbereds enligt följande. hällt

18. Glas och skedar fyllda med mjöl.

1 msk per stekpanna en sked strösocker och värm under omrörning på låg värme tills sockret blir mörkbrunt och rök börjar avge. Fortsätt att röra, tillsätt gradvis 4 koppar varmt vatten och rör om tills klumparna löser sig.

Den resulterande klibbiga mörkbruna lösningen filtreras genom ostduk eller en sil och förvaras i en flaska.

Du måste röra försiktigt med en lång spatel eller pinne för att undvika stänk av hett bränt socker. Om sockret inte förbränns tillräckligt blir färgen svag, och det brända sockret krullar ihop sig till en hård klump och det blir lite bränt.

Röda och rosa färger erhålls genom att tillsätta juice av hallon, jordgubbar, tranbär, kornel, lingon, vinbär, körsbär, röd sirap, sylt, vin, rödkål eller rödbetor, som är finhackade, hälls med samma mängd syrat vatten , kokade nästan upp och sila.

Den orange färgen kommer från en blandning av röd och gul färg, samt saften av apelsin- eller mandarinskal.

Chokladfärgning kan uppnås genom att tillsätta choklad eller kakaopulver, eller genom att blanda bränt socker med röd färg.

Massan av vissa produkter i vissa volymer. Eftersom vågar inte alltid finns tillgängliga hemma, ger recepten doseringen av produkter i te och facetterade glas, matskedar och teskedar. Nedan visas den ungefärliga vikten för vissa produkter i dessa volymer.

Det är lämpligt att använda en våg eller bägare för att mäta kapaciteten på glas och skedar med vatten. Som framgår av tabellen ska det finnas 250 g (ml) i ett teglas, 200 g i ett facetterat glas, 18 g i en matsked och 5 g vatten i ett teglas.

Det är nödvändigt att välja rätter med sådan kapacitet som kommer att fungera som en konstant åtgärd för alla produkter.

Glas och skedar måste fyllas helt med flytande produkter (mjölk, vegetabilisk olja).

Viskösa produkter (gräddfil, kondenserad mjölk, etc.) bör placeras i glas och ösas upp med en sked så att en "slide" bildas.

Detsamma gäller bulkprodukter. Det är nödvändigt att hälla mjöl i glas, eftersom när man öser det i ett glas, bildas tomrum längs väggarna på grund av luften som finns kvar i det.

Det är nödvändigt att fylla disken med bulkprodukter utan att komprimera eller skaka (fig. 18), och även utan att lossa dem först. Detta gäller särskilt mjöl. Så, mjöl i ett normalt högt teglas väger 160 g, och komprimerat mjöl väger upp till 210 g, medan försiktat mjöl endast väger 125 g. Som ett resultat måste bulkprodukter mätas för att förbereda produkter i osiktad form, och sedan siktade.

I recept, för att förkorta presentationen, skrivs det inte "teglas", utan "glas"; om du menar facetterat så skrivs det "facetterat glas".

Om produktens fuktighet och tillstånd avviker från normen ändras dess massa i samma volym. Så, jäsande gräddfil är lättare än färsk, ojäst; Socker och salt med hög luftfuktighet är tyngre än normala.

Utbytet av ämnen och färdiga produkter från råvaror som visas i bokens recept bör betraktas som ungefärliga. Variationer i avkastning kommer att bero på fukt och andra kvalitetsfaktorer hos produkterna och produkterna, förluster under tillverkningsprocessen och noggrannheten hos de använda produkternas kvantiteter.

Ämne: Verktyg, anordningar och produkter för beredning av mjölprodukter. Teknik för att tillaga rätter av osyrad deg.

Mål : introducera eleverna till verktyg, anordningar och produkter som används vid beredning av mjölprodukter; lära ut sätt att kontrollera kvaliteten på produkter; teknik för att tillaga rätter från osyrad deg.

Utrustning : sil, måttbägare, skålar, kastruller, mixer eller vispar, träslev, skärbräda, kavel, kakformar, bakplåt, plåt, bakformar, konditorivaror, stekpanna, ingredienser för att göra ojäst deg, arbetsbok.

Lexikon : bakpulver, gluten, ojäst deg, kex, smördeg, choux, mördegskaka.

Under lektionerna

1. Lektionsorganisation.

• Kontrollera elevernas beredskap för lektionen.
• Kommunicera ämnet och målen för lektionen.

1. Upprepning av täckt material.

Undersökning elever på frågor:

Hur skiljer sig köttets termiska tillstånd?

Vilka halvfabrikat erhålls från kött, hur använder man dem bäst?

Nämn metoderna för tillagning av kött.

Varför steks kött först på hög värme och sedan tillagas på låg värme?

1. Att lära sig nytt material.

1. Verbal och illustrativ berättelse.

Lärare . Degprodukter- den viktigaste livsmedelsprodukten för människor. Bröd, bageri och andra mjölprodukter innehålla proteiner, kolhydrater, aminosyror, vitaminer, mineraler.

När du börjar arbeta med livsmedel, förbered först nödvändiga redskap och verktyg.

För att knåda deg använda sig av sil, måttbägare, emaljskålar ellerplast, kastruller, träskedar, mixer, vispar i olika former.

För att skära deg nödvändig köksknivar, kavel, kakformar, skivkniv.

För att baka deg Måste ha bakplåt, plåt, formar.

För efterbehandlingsprodukter från degen de använder konditorivaror eller förvaringspåsar.

Alla verktyg och utrustning ska hållas rena. Efter användning tvättas de med varmt vatten och en borste, sköljs och träverktyg och anordningar torkas väl.

Mjöl är en pulverformig produkt som erhålls genom att mala korn av vete, råg, majs, etc.

När du förbereder degenanvänds oftastfärsk mjölk, såväl som yoghurt,kefir, vatten, och för vissa typer av deg – grädde och gräddfil.

Ägg måste vara färsk. Före användning tvättas de väl med rinnande vatten, eftersom... äggskal kan innehålla patogena mikrober - salmonella, som orsakar tarmsjukdomar.

Socker . Granulerat socker tillsätts till degen under knådning. Strö de färdiga bakverken med strösocker.

Salt – den viktigaste aromtillsatsen, även i söt deg.

Citrusskal, eller zest, fungerar som ett smakämne för söta degar och krämer. Före användning tvättas frukterna med varmt vatten och torkas. Sedan rivs skalet på ett fint rivjärn och används direkt.

Mald kanel tillsatt i både deg och fyllningar.

Kummin (malda eller frön) strö på bröd, bullar och kakor eller tillsätt det i vissa typer av deg.

Kakao används för att göra glasyrer, krämer, fyllningar och även läggas till degen.

Saffran används främst vid tillverkning av söta bullar och pajer i formar.

Vanillin – en mycket stark arom, så den bör läggas till deg eller krämer försiktigt.

Lösningsmetoderna kan vara olika: biokemisk (jäst), kemisk (vispad vita eller skiktning med fett).

Om du använder det som bakpulver bakpulver , då rekommenderas det att "släcka" (lösas upp) med syra (ättiksyra, citronsyra) innan du för in den i degen. Koldioxiden som frigörs av bakpulver när den värms upp lossar degen.

Idag i lektionen kommer du att bekanta dig med tekniken för att förbereda produkter från osyrad eller jästfri deg. Den här degen, som framgår av dess andra namn, framställs utan användning av jäst och kan vara sockerkaka, smördeg, vaniljsås, mördeg, etc. Osyrad deg kan användas för att göra kakor, pajer, kakor, pannkakor, dumplings , pepparkakor och andra produkter.

Korta egenskaper hos vissa typer av ojäst deg.

Kexdeg. I detta test används vispad äggvita som jäsmedel. Kexdegen innehåller mjöl, socker och ägg.Kex används tillgöra tårtor och bakverk.

Smördeg. Lossning av denna typ av deg uppnås genom att rulla den till mycket tunna lager, separerade från varandra med lager av fett. Tekniken för att göra detta test är ganska komplex och kräver tålamod och noggrannhet. Denna deg innehåller vatten, mjöl och olja.Degen används för att göra kakor, bakverk och pajer.

Chouxbakelse. Denna typ av deg är tillagad av ägg, smör och mjöl kokt i vatten ochanvänds för att göra kakor och profiteroles.

Mördegsdeg. Sandkakesdeg tillagas med stora mängder socker, smör och ägg. Produkter gjorda av denna deg är smuliga. Tekniken för att förbereda degen är ganska enkel. Mal smör, socker och salt tills det är fluffigt, tillsätt mjöl och läsk som bakpulver. Knåda degen snabbt, kavla ut den och grädda antingen i ett lager eller i enskilda figurer. Från sandDegen används för att baka kakor, kakor och bakverk.

1. Studerar tekniken för att göra hemgjorda kakor.

Praktiskt arbete nr 3, sid. 25. Eleverna studerar tekniken för att förbereda deg för hembakade kakor och svarar på lärarens frågor.

• Nämn de viktigaste produkterna som används för att förbereda degen.
• Vilket bakpulver används i denna typ av deg?
• Vilken typ av deg är detta?
• Varför är det nödvändigt att sikta mjöl?
• Berätta för oss hur man förbereder degen.
• Ugnen sätts på före eller efter beredning av degen och varför?
• Är det möjligt att göra kakor av denna deg inte i form av flageller, utan i separata figurer?

4. Praktiskt arbete.

Eleverna arbetar i team, praktiskt arbete nr 3, sid. 25.

1. Lektionssammanfattning.

1. Självanalys av elevers aktiviteter.

Frågor:

• Vad lärde du dig i klassen idag?
• Kan du tillämpa dina kunskaper hemma?
• Hur goda blev dina mjölprodukter?
• Vilka svårigheter stötte du på när du lagade dessa rätter och hur övervann du dem?
• Blev du skadad när du arbetade?

1. Ge bedömningar och motivera dem.

6. Läxor:s. 5-7, s. 19-26 svara på frågorna.

Produkterna som ingår i receptet för degprodukter har högt energivärde och är en viktig källa till kolhydrater (stärkelse och socker), fetter (degprodukter), B-vitaminer, värdefulla mineraler och kostfiber (mjöl).

Mjölrätters och produkters roll är särskilt stor i det ryska köket, vars egenhet är det breda utbudet och stora andelen mjölrätter (pannkakor, pannkakor, nudlar) och kulinariska produkter (pajer, pajer, etc.).
Deras näringsvärde bestäms främst av mjölets kemiska sammansättning.

Spannmålsprodukter täcker mer än 1/2 av kroppens behov av kolhydrater och cirka 40 % av proteiner.
Mjölproteiner är dock ofullständiga, eftersom essentiella aminosyror finns i dem i förhållanden som är långt ifrån optimala.
De har särskilt brist på lysin.
Därför används inte mer än 56 % av proteinerna.
Genom att tillsätta mjölk och ägg i degen eller förbereda kulinariska mjölprodukter med malet keso, kött och fisk kan du öka proteinutnyttjandet avsevärt.
Mjölproteiner tas inte heller upp tillräckligt bra (75-89%). Genom att ge produkterna löshet och porositet kan deras smältbarhet ökas.

Förhållandet mellan de viktigaste askämnena i mjöl är ogynnsamt, men produkter som mjölk, keso samt kål- och fruktfärs, som ingår i många mjölprodukter, förbättrar avsevärt deras mineralsammansättning, särskilt förhållandet mellan kalcium och fosforföreningar.

Proteiner från produkter som ingår i fyllningarna (köttfärs) i mjölrätter och produkter kompletterar aminosyrasammansättningen i mjölproteiner.
Således, i dumplings med keso och cheesecakes, är aminosyrasammansättningen av proteiner nära optimal.
Köttfärs berikar avsevärt mineralsammansättningen i färdiga produkter, ökar innehållet av makro- och mikroelement i dem och förbättrar förhållandet mellan kalcium- och fosforföreningar.

Således är förhållandet mellan kalcium- och fosforföreningar i jästdeg för pajer nära 1:6 (med ett optimalt förhållande på 1:1,5-2), och i pajer med kål är det 1:1,8.
Proteininnehållet i degen för stekta pajer är cirka 5,1 g per 100 g produkt, och i samma pajer med kött - cirka 13%.

Klassificeringen av degprodukter visas i figuren.

Klassificering av rätter och degprodukter

Egenskaper för råvaror och deras beredning

För att förbereda degen används olika typer av råvaror: huvudsakliga - mjöl, socker, smör eller margarin, ägg eller äggprodukter (melange, äggpulver) och hjälpämnen - jäsmedel, färgämnen, smakämnen (vanillin, essenser), organiska syror (citron, etc.), stärkelse, etc.

Torr mat (mjöl, socker, stärkelse) förvaras i ett skafferi med en relativ luftfuktighet på 60-65%. Kvaliteten på råvaror som levereras till företag måste uppfylla de krav som fastställs av statliga standarder.

Mjöl.
På serveringsställen använder man främst vetemjöl av högsta och 1:a klass.
De viktigaste indikatorerna för mjöl som bestämmer dess tekniska egenskaper är fukthalt, glutenhalt och kvalitet.

Fuktighet.
I recepten är mjölförbrukningen för att tillaga deg med den nödvändiga fukthalten och konsistensen inställd på en grundfuktighet på 14,5%.
Under lagring och transport kan mjölets fukthalt förändras.
Mängden vätska i receptet i dessa fall minskas eller ökas med 1% för varje procentuell avvikelse av mjölets fukthalt från basen.
Den näst viktigaste indikatorn på mjölets tekniska egenskaper är dess styrka, som beror på mängden och kvaliteten på gluten.

Gluten kallas en svullen elastisk massa som består av två proteiner som finns i vetemjöl: gliadin och glutenin.

För att bestämma mängden gluten i mjöl, förbered en deg av den, låt den stå så att proteinerna hinner svälla och tvätta sedan bort stärkelsen och andra ämnen under rinnande vatten. Den återstående elastiska massan kallas rå gluten.
Många strukturella och mekaniska egenskaper hos degen och mjölets vattenupptagningsförmåga beror på dess kvantitet och kvalitet.

Beroende på mängden rågluten delas mjöl in i tre grupper:

först— med en råglutenhalt på upp till 28 %;
andra— från 28 till 36 %;
tredje- upp till 40 %.

Mjöl från den första gruppen med låg glutenhalt används för att förbereda lågelastisk deg (sönderbröd, kex) och med en stor mängd gluten (upp till 40%) - för att förbereda smördeg, som bör vara mycket elastisk.

Beroende på råglutenhalten i den används mjöl för att förbereda olika typer av deg:

• jäst, smördeg och produkter gjorda av dem - 36-40%;
• vaniljsås, våfflor, kex och produkter gjorda av dem - 28-35%;
• mördegskakor, smör och produkter gjorda av dem - 25-28%.

Ibland, för att minska glutenhalten i degen (för att förbereda kexdeg), tillsätts stärkelse till mjölet före knådning.

Inte bara mängden gluten är av stor betydelse, utan också dess kvalitet.

Bra gluten— krämfärgad, elastisk, fastnar inte på händerna och kan absorbera mycket vatten.
Mjöl med sådant gluten kallas stark.

Deg gjord av sådant mjöl behåller sin form väl under jäsning och gräddning, är elastisk, har normal konsistens och behåller koldioxiden väl under jäsningen; skalet på dumplings och dumplings gjorda av denna deg spricker inte, bakverk behåller sin form väl.

Dåligt gluten- grå, klibbig, klibbig, lågelastisk, smulig.
Mjöl med sådant gluten kallas svagt.
Degen som är gjord av den behåller inte fukten bra, breder ut sig, produkterna behåller inte sin form bra, degen kännetecknas av låg gashållningsförmåga.
Knådningssättet, jäsningstiden och temperaturen och antalet degknådningar under jäsningen beror på mängden och kvaliteten på gluten (dvs. styrkan av mjöl).

Mängden vatten i recept för mjölprodukter beräknas för medelstarkt mjöl.
Vid behov kan den ändras i enlighet med resultaten av experimentell utveckling och provbakning eller resultaten av laboratorieforskning.

Före användning siktas mjölet för att avlägsna mekaniska föroreningar, förstöra klumpar och mätta mjölet med syre.
När man blandar mjöl med vatten bildas en homogen deg med vissa egenskaper.
Processen för degbildning är att glutenpartiklar sväller, ansluter till varandra och bildar en inre ram i degen, vilket ger den de nödvändiga strukturella och mekaniska egenskaperna.

Socker ger produkter en söt smak, ökar deras kaloriinnehåll och i små mängder påskyndar utvecklingen av jäst.
Det påverkar degens mekaniska egenskaper - det begränsar svällningen av gluten, som ett resultat av vilket mjölets vattenupptagningsförmåga minskar och degens elasticitet minskar.
Med en ökad mängd socker blir degen flytande och produkterna blir deformerade.
Strösocker används vanligtvis.
Det är förupplöst i vatten, lösningen filtreras.
Sockrets löslighet beror på vattnets temperatur.
Upp till 2 kg socker löses i 1 liter kallt vatten och upp till 5 kg i 1 liter varmt vatten.

Äggöka näringsvärdet av degprodukter, berika den med proteiner, biologiskt aktiva lipider (fosfatider) och vitaminer.

Ägg utför också tekniska funktioner: vispade vita ger degen porositet, äggulor är ett bra emulgeringsmedel, vilket gör att du kan få en stabil emulsion från vatten och fett (denna egenskap används vid framställning av våfflor och kakor).
Använd färska ägg, melange och äggpulver.

Melangeär en frusen blandning av äggvita och gulor. Ägg ersätts med melange i förhållandet 1:1.
Upptinad melange kan inte förvaras, så endast den mängd som krävs tinas.

Äggpulver innehåller fukt 6-7%. För att återställa det, tillsätt först lite varmt vatten (40-50°C), rör om ordentligt och häll sedan i resten av vattnet, fortsätt att röra.

Totalt, ta 0,35 liter vatten per 100 g pulver.
Före användning förvaras pulvret blandat med vatten i cirka 30 minuter och filtreras sedan. 10 g äggpulver och 30 g vatten motsvarar ett medelstort ägg.

Fetter ge produkterna en rik smak, sprödhet och skiktning.

Fett som införs i degen i ett plastiskt tillstånd fördelas jämnt på ytan av glutenet och bildar filmer.
Proteiner sväller mindre, gluten blir mindre elastiskt och går lätt sönder.
Med hänsyn till detta, vid knådning av jästdeg, tillsätts fett i slutet av knådningen.
Vid bakning håller fett bättre på luften och produkterna ”stiger” mer.
Fett som införs i degen i smält tillstånd fördelas i den i form av droppar och hålls dåligt kvar i den färdiga produkten och sipprar ut på ytan.
När mängden fett ökar blir degen smulig när den minskar, produkternas plasticitet och sprödhet försämras.

Jäst.
Företag får komprimerad och torrjäst.
Färskpressad jäst De har en ljus krämig eller ljusgrå färg och en behaglig, lätt alkoholhaltig lukt. Deras luftfuktighet är 11-12%.
De löser sig lätt i vatten.
Lyftkraften hos fryst jäst kan återställas genom gradvis upptining vid en temperatur på 3-8 "C.
Före användning tas pressjäst försiktigt ur förpackningen, löses upp i varmt vatten (30-35°C) och filtreras genom en sil.

Torrjäst komma i produktion i form av pulver, spannmål eller tabletter.
De har en gulgrå färg och en fukthalt på 8-9%.
Före användning blandas torrjäst med mjöl och späds ut med varmt vatten (25-27°C), efter en timme används den för att förbereda deg (för 100 g torrjäst, ta 1 kg mjöl och 3 liter vatten) .
Torrjäst tas i vikt 3 gånger mindre än färsk.

Organiska syror.
De främjar svällningen av gluten och därför, för att öka dess elasticitet, tillsätts citronsyra eller vinäger när man gör vissa typer av deg.

Färgämnen och smakämnen.
Användning av syntetiska färgämnen vid framställning av deg är inte tillåten.
Därför används endast saffransinfusion.
För att förbereda det hälls saffranspulver med kokt vatten eller alkohol och lämnas i 24 timmar. Efter detta filtreras det och tillsätts när man gör jästdegprodukter och vissa typer av muffins.
Vanilj, vanillin och kryddor (kanel, kryddnejlika, muskot, etc.) används som smakämnen.

Metoder för att lossa degen
För att få produkter med en porös struktur och ökad volym, förlöses degen.
Deg för dumplings, dumplings, hemgjorda nudlar och vissa nationella rätter tillagas utan jäsmedel.
Olika metoder används för att lossa degen: mikrobiologiska, kemiska, mekaniska och kombinerade.

Mikrobiologisk metod.
Jäst används för denna metod.
Jästeffekten är baserad på det faktum att de i processen med vital aktivitet jäser hexoser (glukos, fruktos) till koldioxid och etylalkohol.
Detta är den grundläggande alkoholhaltiga jäsningen:

C 6 H 12 O e > 2C 2 H 5 OH + 2CO,

Socker tillsätts delvis till degen under dess beredning och bildas delvis i den som ett resultat av hydrolysen av mer komplexa kolhydrater (stärkelse). Den frigjorda koldioxiden lossar degen och ger den en porös struktur.
Samtidigt med alkoholjäsning observeras mjölksyrajäsning, som orsakas av att bakterier kommer in i degen med mjöl eller andra typer av råvaror från luften.
Homofermentativa (äkta) mjölksyramikroorganismer producerar endast mjölksyra. Det dämpar förruttnande mikroorganismer och förbättrar svullnaden av glutenproteiner. Heterofermentativa mikroorganismer (inte sant), tillsammans med mjölksyra, bildar också andra syror (ättiksyra, vinsyra, myrsyra, etc.) - fuseloljor som deltar i bildandet av aromen av bakverk.
Den bästa temperaturen för jästutveckling är 28-35°C.
Vid en temperatur på 50°C upphör den vitala aktiviteten av jäst, och vid en högre temperatur dör de. Vid minusgrader stoppar jästen också vital aktivitet, och när den finner gynnsamma förhållanden får den återigen förmågan att jäsa.
En stor mängd socker och fett i degen försämrar jäsningen.
Att tillsätta bordssalt i en mängd av 0,1% av mjölmassan har en positiv effekt på jäsningsprocessen, och i en mängd på 1,5-2% (vanligtvis accepterat för deg) saktar det ner.

Kemisk metod.
De flesta mjölkonfektyrprodukter innehåller mycket fett och socker.
Därför, när man producerar dessa produkter, bereds degen utan jäst, men med kemiska jäsmedel. Kemiska jäsmedel, eller bakpulver, är kemiska föreningar som vid upphettning avger gaser som jäser degen. Dessa ämnen frigörs i produkter vid bakning.
Natriumbikarbonat (bakpulver) och ammoniumkarbonat (ammoniumkarbonat) används som jäsmedel.
Under påverkan av temperatur sönderdelas natriumbikarbonat till koldioxid (koldioxid), vatten och ett alkaliskt salt - natriumkarbonat:

2NaHCOs » Na2C03 + CO2 + H20

Natriumkarbonat i stora mängder försämrar smaken av produkter, får dem att gulna och förstöra B-vitaminer, så bakpulver ersätts delvis med ammoniumkarbonat.
Ammoniumkarbonat sönderdelas under inverkan av temperaturen till koldioxid, ammoniak och vatten:

(NH4) 2CO3 > 2NH3 +H20 +CO 2

Nackdelen med detta bakpulver är att när det används i stora mängder försämrar ammoniak aromen av produkterna. Dessutom har ammoniak en negativ effekt på människokroppen.
Jäsningsmedel tillsätts i sista knådningsögonblicket, kombineras med vätska eller blandas med mjöl. Detta undviker för tidig kontakt med syra och nedbrytning.

Mekanisk metod.
Den används för att förbereda kex, choux, protein, smördeg och pannkaksdeg.
Detta förklaras av det faktum att formuleringen av de listade typerna av deg inkluderar ämnen som kan bilda emulsioner eller en skumliknande struktur (lecitin i ägg, kasein i mjölk, äggvita, etc.).
Efterföljande knådning av degen medan du tillsätter mjöl gör att du kan få en väl lös deg (till exempel kexdeg), eftersom massan under vispningsprocessen är mättad med små luftbubblor, som är inkapslade i filmer av partiklar av den vispade produkten .

Visningsläge(rotationsfrekvens, varaktighet) beror på blandningens sammansättning, vilket i sin tur bestämmer typen av arbetselement i vispmaskinen som används (trådknådningsblad - för ägg, melange; platt gitter - deg för pannkakor; krok - jäst deg.

Genom att upprepade gånger föra degen med mjukt smör genom rullar med olika luckor erhålls en krispig smördegsprodukt (tack vare fettlagret mellan lagren).
Bildandet av tomrum i chouxbakelsen förklaras av intensiv ånggenerering inuti produkten.

Pannkakors porositet beror på intensiv avdunstning av fukt när man steker produkterna i ett tunt lager.

OCH PRODUKTER FÖR MATNING AV MJÖL

PRODUKTER. MATNINGSTEKNIK

RÄTTER FRÅN OSYRAD DEG

Mål: introducera eleverna till verktyg, anordningar och produkter som används vid beredning av mjölprodukter; lära ut sätt att kontrollera kvaliteten på produkter; teknik för att tillaga rätter från osyrad deg.

Utrustning: sil, måttbägare, skålar, kastruller, mixer eller vispar, träsked, skärbräda, kavel, kakformar, bakplåt, bakplåtar, konditorivaror, spruta eller förvaringspåse, stekpanna, ingredienser för att göra ojäst deg, arbetsbok, multimediaprojektor .

Lexikon: bakpulver, gluten, ojäst deg, kex, smördeg, choux, mördegskaka.

Metodstöd: Lärobok "Teknik 7:e klass", redigerad av; Lektionsplaner för ”Teknik 7:e klass” (flickor), baserade på den redigerade läroboken.

Under lektionerna

jag. Lektionsorganisation.

1. Kontrollera elevernas beredskap för lektionen.

2. Kommunicera ämnet och målen för lektionen.

II. Upprepning av täckt material.

Undersökning studenter på frågor:

Hur skiljer sig kött i termiskt tillstånd?

Vilka halvfabrikat erhålls från kött, hur använder man dem bäst?

Nämn metoderna för tillagning av kött.

Varför steks kött först på hög värme och sedan tillagas på låg värme?

III. Att lära sig nytt material.

1. Verbal och illustrativ berättelse.

Lärare. Degprodukter är den viktigaste livsmedelsprodukten för människor. Bröd, bageri och andra mjölprodukter innehåller proteiner, kolhydrater, aminosyror, vitaminer och mineraler. Indikatorer på näringsvärdet för dessa produkter är ett ganska högt kaloriinnehåll och god smältbarhet av kroppen.

Komma igång med livsmedelsprodukter, förbered först nödvändiga redskap och verktyg.

För att knåda deg använd en sil, måttbägare, emalj- eller plastskålar, kastruller, träskedar, mixer, vispar av olika former.

För att skära deg Du behöver skärbrädor, en kavel, kakformar och en roterande skärare.

För att baka deg Du måste ha en bakplåt, plåtar och formar.

För efterbehandling av degprodukter använd konditorivaror eller förvaringspåsar.

(Eleverna tittar noga på skärmen och lyssnar på läraren).

Alla verktyg och utrustning ska hållas rena. Efter användning tvättas de med varmt vatten och en borste, sköljs och träverktyg och anordningar torkas väl.

Huvudprodukten vid framställning av deg är mjöl.

Mjöl- en pulveriserad produkt som erhålls genom att mala korn av vete, råg, majs, etc. Beroende på vilken typ av spannmål som används särskiljs råg, vete, majs, havregryn, bovete och annat mjöl.

Havregryn och bovetemjöl används oftast för att göra pannkakor och pannkakor. Rågmjöl används främst för att baka bröd eller pepparkakor.

Kvalitet på bakverk- deras uppkomst, smak och utseende beror på mjölets kvalitet.

Mjölets kvalitet bestäms av dess färg, lukt, smak.

Färg- huvudindikatorn för typen av mjöl. Det beror på kornets färg, malningsstorlek, luftfuktighet etc. För premiumvetemjöl ska färgen vara vit eller vit med en krämig nyans, för rågmjöl ska den vara gråvit. Ju lägre mjölkvalitet desto mörkare är det.

Lukt mjöl bör vara utan möglig eller unken inblandning.

Mjöl ska inte ha någon eftersmak, det vill säga inte vara bittert eller surt.

Mjöl kommer att ha normal fukthalt om det, komprimerat i en handfull, smulas sönder när du öppnar handflatan.

Beroende på typ av deg används olika vätskor vid tillagning av mjölrätter: vatten, mjölk, kefir, etc.

Före användning, tvätta äggen väl, blötlägg dem i en bakpulverlösning i 5-10 minuter och skölj väl. Äggen ska inte knäckas.

Fetter (smör, vegetabilisk olja eller margarin) och socker tillsätts i vissa typer av deg.

Bordssalt är det viktigaste smakämnet, så det tillsätts i små mängder längre ner i den söta degen.

Förutom ovanstående råvaror kan kryddor (kummin, kanel, citron- eller apelsinskal, vanillin, etc.), sylt, keso, russin, vallmofrön, nötter, etc. läggas till degen produkter en specifik smak och arom.

Mjöl, i kombination med vatten, ger en klibbig massa som inte bakar tillräckligt bra och blir tät efter gräddning. Denna deg är lämplig för att göra dumplings, nudlar och dumplings.

Lösningsmetoder kan vara olika: biokemisk (jäst), kemisk (vispad äggvita eller lager med fett). Om du använder bakpulver som jäsmedel, rekommenderas det att "släcka" (lösa upp) den med syra (ättiksyra, citronsyra) innan du lägger den i degen. Koldioxiden som frigörs av bakpulver när den värms upp lossar degen.

Idag i lektionen kommer du att bekanta dig med tekniken för att förbereda produkter från osyrad eller jästfri deg.

Den här degen, som kan ses av dess andra namn, tillagas utan användning av jäst och kan vara sockerkaka, smördeg, vaniljsås, mördegskaka, etc.

Osyrad deg kan användas för att göra kakor, pajer, kakor, pannkakor, dumplings, pepparkakor och andra produkter.

Korta egenskaper hos vissa typer av ojäst deg.

(Eleverna skriver ner testtyperna i en anteckningsbok.)

Kexdeg.

I detta test används vispad äggvita som jäsmedel. Kexdegen innehåller mjöl, socker och ägg. Kex används för att göra kakor och bakverk.

Det finns två sätt att förbereda en sockerkaka: kall och varm.

Kallt sätt. Vitan, separerad från äggulorna, vispas och äggulorna mals med socker och kombineras sedan med mjöl.

Varmt sätt. Vitan och äggulorna blandas med socker, värms upp, vispas och efter kylning tillsätts de snabbt till mjölet.

Den uppvispade äggmassan är instabil. När du kombinerar med mjöl och bakning av kexdeg måste du vara försiktig - gör inte plötsliga rörelser, skaka inte, annars kan produkterna bli täta och inte lossna.

Kexets beredskap bestäms av skorpans färg och av dess elasticitet: när den trycks med ett finger finns en grop kvar på den obakade kexen.

Kexdegen ska vara ljusbrun till färgen och ha en fluffig konsistens. Ytan på kexet är slät med stötar. Smulan är frodig och porös.

Smördeg .

Lossning av denna typ av deg uppnås genom att rulla den till mycket tunna lager, separerade från varandra med lager av fett. Tekniken för att göra detta test är ganska komplex och kräver tålamod och noggrannhet.

Denna deg innehåller vatten, mjöl och olja. Degen ska vara elastisk och enhetlig i konsistensen. Den knådade degen får stå i 20 minuter för att glutenet ska svälla.

Innan du rullar in i degen mjukas smöret tills klumpar försvinner, blandas med mjöl, formas till rektangulära lager och kyls till en temperatur av 12-14°C.

Den vilade degen rullas ut på ett bord som är pudrat med mjöl, vilket ger den utseendet av en liten rektangel.

Smördegen slås in i osyrad deg, som i ett kuvert, och se till att deras barer har samma konsistens (tjocklek). Kavla ut den förberedda biten tills tjockleken på degen inte överstiger 1 cm, och den ska vara tunnare i kanterna än i mitten. Sopa mjölet från lagret och vik det i fyra så att de motsatta kanterna möts inte i mitten, utan drar sig lite åt sidan. Den utkavlade degen kyls i 20 minuter. Detta är nödvändigt för att lagren av smör i degen inte ska smälta. Täck sedan degen med en våt servett för att förhindra att en skorpa bildas. Den avsvalnade degen kavlas ut igen, viks i fyra och kyls i ca 30 minuter, kavlas sedan ut igen och viks in tre eller fyra igen. (Detta görs minst 5-6 gånger). Den färdiga degen skärs med en kniv och gräddas vid en temperatur av 210-230°C i 25-30 minuter.

Kakor, bakverk och pajer görs av denna deg.

Chouxbakelse .

Denna typ av deg är tillagad av ägg, smör och mjöl kokt i vatten och används för att göra kakor och profiteroles.

Mördegsdeg .

Sandkakesdeg tillagas med stora mängder socker, smör och ägg. Det huvudsakliga jäsmedlet i mördeg är olja. Det gör degen smulig, omsluter mjölpartiklarna och hindrar dem från att gå ihop.

En väl knådad deg ska inte innehålla några mjölklumpar eller smör. Det ska vara en homogen, tät, elastisk, oljig massa av grå-gul färg.

Tekniken för att förbereda degen är ganska enkel. Mal smör, socker och salt tills det är fluffigt, tillsätt mjöl och läsk som bakpulver. Knåda degen snabbt, kavla ut den och grädda antingen i ett lager eller i enskilda figurer. Kakor, kakor och bakverk bakas av mördeg.

2. Studera tekniken för att göra hemgjorda kakor.

Studenter, som arbetar med läroboken (Praktiskt arbete nr 5, s. 39-40), studerar tekniken för att förbereda deg för hembakade kakor.

Praktiskt arbete nr. 5

Göra hembakade kakor.

Porslin och utrustning: köttkvarn, kniv, sil, bakplåt, mixer, mixerskål, sked, kniv.

Produktnorm:

mjöl - 3 koppar; ägg - 2 st.; smör eller margarin - 250 g; socker - 1/4 kopp; läsk - på spetsen av en kniv; vanillin - 1/2 påse.

1. Sikta mjölet genom en sil.

2. Knåda smöret tills det blir mjukt, men inte breder ut sig.

3. Vispa ägg med socker. För att göra detta, separera äggulorna från vitan. Ställ in vitorna i kylen medan du mosar gulorna med socker. Mal dem tills blandningen blir vit och sockret löst sig. Vispa sedan vitorna till ett hårt skum och kombinera med de mosade äggulorna.

4. Kombinera mjukt smör och ägg vispat med socker, blanda allt för att bilda en homogen massa.

5. Tillsätt läsk, vanillin och mjöl till den resulterande massan. Degen ska bli väldigt stel.

6. Passera den färdiga degen genom en köttkvarn. Eftersom degen i form av en massa flagella kommer ut ur köttkvarnen, skär den försiktigt i små portioner med en kniv och lägg dem på en plåt (bakplåt).

7. Grädda i 15-20 minuter.

8. Strö de färdiga kakorna med strösocker.

HANDLA OMsvara på lärarens frågor.

Vilket bakpulver används i denna typ av deg?

Vilken typ av deg är detta?

Varför är det nödvändigt att sikta mjöl? Berätta för oss hur man förbereder degen.

Ugnen sätts på före eller efter beredning av degen och varför?

Är det möjligt att göra kakor av denna deg inte i form av flageller, utan i separata figurer?

3. Eleverna studerar tekniken för att göra pannkakor.

Studenter, som arbetar med läroboken (praktiskt arbete nr 6, s. 40), studerar tekniken för att tillaga pannkakor.

Praktiskt arbete nr 6.

Att göra tunna pannkakor.

Porslin och utrustning: mixer, mixerskål, matsked, hällsked, stekpanna, glas, spatel, sil.

Produktnorm: vegetabilisk olja - 20 g; ägg - 3 st.; mjöl - 1 kopp; mjölk - 3,5 koppar; salt, socker - efter smak.

Arbetsteknik:

1. Sikta mjölet genom en sil.

2. Separera vitan från gulorna och vispa.

3. Blanda äggulorna med salt och socker och mal tills sockret är helt upplöst.

4. Häll mjölk i den resulterande massan och tillsätt mjöl, blanda allt noggrant.

5. Kombinera de vispade vitorna med den resulterande massan (du kan lägga till lite vegetabilisk olja, lägg sedan inte till den i pannan).

6. Häll smeten i en uppvärmd och smord långpanna med en sked och stek pannkakan först på ena sidan och vänd sedan på den med en spatel på andra sidan.

För att baka pannkakor och pannkakor kan du använda inte bara stekpannor utan också moderna hushållsapparater, till exempel pannkakor för 2, 4 eller 6 portioner. De kommer inte bara att göra ditt arbete i köket lättare, utan kommer också att spara tid.

Svara på lärarens frågor.

Vilka redskap och utrustning behöver du förbereda för att förbereda pannkaksdeg?

Nämn de viktigaste produkterna som används för att förbereda degen.

Varför tillsätts vegetabilisk olja i pannkaksdegen?

Är det möjligt att inte göra detta?

Om du inte har en mixer, vad kan du använda för att vispa vitorna och blanda degen tills den är slät?

4. Instruera studenter om arbetarskydd.

Samtal medelever på frågor:

Vilka farliga verktyg och utrustning kommer du att arbeta med idag, och varför är de farliga?

Vilka säkerhetsregler måste följas när man arbetar med kniv?

Vilka säkerhetsregler följs när man arbetar med en köttkvarn?

Vilken personlig skyddsutrustning används vid arbete med heta föremål?

Vad ska du göra först om du får en brännskada?

IV. Praktiskt arbete.

Eleverna arbetar i team, valfritt att välja praktiskt arbete nr 5 eller nr 6. Efter att ha tillagat rätterna dukar eleverna bord och genomför en provsmakning av de förberedda pannkakorna och kakorna.

V. Lektionssammanfattning.

1. Självanalys av elevernas aktiviteter.

När eleverna genomför självanalyser ska eleverna svara på följande ihirsar:

Vad lärde du dig i klassen idag?

Kan du tillämpa dina kunskaper hemma?

Hur goda blev dina mjölprodukter?

Vilka svårigheter stötte du på när du lagade dessa rätter och hur övervann du dem?

Blev du skadad när du arbetade?

2. Att sätta betyg och motivera dem.

Läxa: lärobok, § 7, sid. 36-40; svara på frågorna på sid. 40.