Verktøy, enheter og produkter for tilberedning av melprodukter. teknologi for å tilberede retter fra usyret deig

Presentasjon for leksjonen

Tilbake fremover

Merk følgende! Lysbildeforhåndsvisninger er kun til informasjonsformål og representerer kanskje ikke alle funksjonene i presentasjonen. Hvis du er interessert i dette arbeidet, last ned fullversjonen.

Mål:

• introdusere elevene til teknologien for å tilberede retter fra usyret deig, med verktøy og enheter for å tilberede melprodukter
• lære å lage kakeformer
• lære å lage dine egne bakevarer;
• innføre sikkerhetsregler når du lager former og baker;
• styrke tverrfaglige forbindelser (teknologi, økologi)
• bidra til utvikling av kunstnerisk smak.

Utstyr:

• prøver av ferdige bakevarer;
• tomme juicebokser av metall
• saks, linjal
• elektrisk ovn, mikser
• redskaper (fat, skje, kjevle)
• inskripsjonen "Øynene frykter, men hendene gjør det";
• presentasjon om temaet

I løpet av timene

I. Organisatorisk øyeblikk.

Sjekke elevenes beredskap for timen.

Kommuniser emnet og målene for leksjonen.

II. Repetisjon av dekket materiale:

Arbeid med kort.

KORT nr. 1

Indikatorer for ferskhet av kjøtt er _________, konsistens, ___________.

Når det er gjennomboret med en kniv eller gaffel, er saften av kokt kjøtt ____________.

For steking kuttes kjøtt i __________ fibre.

KORT nr. 2

Trykker du på kjøttet med fingeren og det dannes en fordypning som raskt flater ut, så er kjøttet ____________.

Kjøtt kan utsettes for følgende typer varmebehandling: koking, _______________, stuing, ____________, poaching.

Du må steke og koke kjøtt først på ____________ brann, og deretter på _________________.

Muntlig undersøkelse:

Hvordan er kjøtt forskjellig i termisk tilstand?

Hvilke halvfabrikata er laget av kjøtt?

III. Lære nytt stoff.

Verbal og illustrert historie.

Deigprodukter er det viktigste menneskematproduktet. Brød og bakeprodukter inneholder proteiner, karbohydrater, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Indikatorer på næringsverdien til disse produktene er et ganske høyt kaloriinnhold og god fordøyelighet av kroppen.

Hvilke typer bakevarer kjenner du til?

Vil du lære å bake dine egne bakevarer?

Her er bakverk - rør, bakt selv. I dag i klassen skal vi prøve å lage slike kaker.

Når du begynner å jobbe med mat, må du først forberede nødvendige redskaper og verktøy.

For å elte deigen, bruk en sil, et målebeger, emalje- eller plastboller, panner og mikser.

Du kan bruke en konditorsprøyte for å fullføre deigprodukter. For å kutte deigen må du ha en kjevle og former.

Alt utstyr og utstyr skal holdes rent. Etter bruk vaskes de med vann og tørkes av eller tørkes.

Hovedproduktet for å lage deig er mel . Mel er et pulverisert produkt oppnådd ved å male hvete, rug og maiskorn. Avhengig av korntypen som brukes, skilles rug, hvete og maismel.

Havregryn og bokhvetemel brukes oftest til å lage pannekaker og pannekaker. Pepperkaker og brød bakes av rug. Kvaliteten på bakevarer - deres stigning, smak og utseende - avhenger av kvaliteten på mel. Kvaliteten på mel bestemmes av farge, lukt, smak.

Farge er hovedindikatoren for meltypen. Det avhenger av kornets farge, malingsstørrelse og fuktighet.

For premium hvetemel skal fargen være hvit eller med en kremfarge, for rugmel skal den være gråhvit. Jo lavere melkvalitet er, jo mørkere er det.

Lukten av mel skal ikke være muggen eller muggen. Mel skal ikke ha noen ettersmak, dvs. ikke å være bitter eller sur.

Melet vil ha normalt fuktighetsinnhold; hvis det knyttes til en knyttneve, vil det smuldre når du løsner håndflaten.

Avhengig av type deig, brukes forskjellige væsker når du tilbereder melretter: vann, kefir, melk. Før bruk vaskes egg godt, dynkes i en løsning av natron og vaskes. De skal ikke knekkes.

Fett tilsettes noen typer deig: margarin, smult, smør. Bordsalt er det viktigste smaksstoffet, så det tilsettes i små mengder til deigen.

I tillegg til de ovennevnte komponentene, kan smakstilsetninger tilsettes deigen: vanillin, spisskummen, kanel, valmuefrø, nøtter, rosiner. De gir produktene en spesiell smak og aroma.

Mel, når det kombineres med vann, gir en klebrig masse som ikke baker godt nok og blir tett etter steking. Denne deigen er egnet for å lage hjemmelagde nudler, dumplings og dumplings.

Hevemetoder kan være svært forskjellige: biokjemisk (gjær), kjemisk (pisket eggehvite eller lagdeling med fett). Hvis du bruker natron som hevemiddel, anbefales det å "slukke" den med en løsning av eddiksyre eller sitronsyre før du legger den til deigen. Karbondioksidet som frigjøres av natron når det varmes opp, løsner deigen.

I dag i leksjonen vil vi bli kjent med teknologien for å tilberede produkter fra usyret deig, eller gjærfri deig. Denne deigen, som det fremgår av det andre navnet, tilberedes uten bruk av gjær og kan være svampekake, butterdeig, chouxdeig, sandkaker... Usyret deig kan brukes til å lage småkaker, pannekaker, pepperkaker, paier og selvfølgelig kaker.

I dag skal vi prøve å bake tubekaker.

IV. Praktisk arbeid med å klargjøre kakeformer (lysbildefremvisning).

I dag har en enorm mengde forskjellig avfall samlet seg rundt oss, som tilsynelatende ikke lenger er nødvendig - metallbokser. Men det viser seg at de vil hjelpe oss med å organisere arbeidet vårt. Vi vil lage former av dem - og vi vil bruke dem selv og gi fordeler med å rydde området for søppel.

LAGE EN KAKE MIN:

• arbeider med en metallboks: fjerning av bunn, lokk
• rektangelmerking
• kutte ut formen
• rulle en metallplate til et rør med den malte siden innover
• fikse skjemaet

REGLER for sikkert arbeid:

• arbeid forsiktig med metall,
• unngå kutt på kantene av kuttene
• lage markeringer ved hjelp av en linjal
• klipp med saks, bøy kanten for å unngå kutting
• stikk hjørnet forsiktig

Skjemaet er klart. La oss nå gå til kakeoppskriften. Det er ganske enkelt og ingrediensene er tilgjengelige:

FORBEREDELSER DEN BAKTE DEIG:

OPPSKRIFT PÅ "TUBE" KAKER:

• 200 gram margarin (ikke varm opp))
• 1 eggeplomme
• 150 g vann
• 3 kopper mel
• 1 ss sukker

Elt deigen til en tykk konsistens og legg den ferdige deigen kaldt i 10-15 minutter. Deretter ruller vi ut deigen med en kjevle (som dumplings) og kutter det ferdige lerretet i strimler 3-4 cm brede og 25-30 cm lange. Deretter starter vi fra kjeglen og vikler deigstrimmelen over i formen. Sett formene på et bakepapir og pensle med pisket eggeplomme (kakene blir dekket med en deilig skorpe når de stekes). Sett i ovnen i 45 minutter.

Mens kakene steker, bruk en mikser til å forberede fyllet – marengskrem.

FORBEREDELSER KREMEFYLLER

• 3 ekorn
• 7-8 ss sukker,
• 1/5 ts sitronsyre.

Etter baking, la bakevarene avkjøles, fjern røret forsiktig fra formen og fyll det med krem.

(presentasjonsdemonstrasjon)

V. Smaking av kaker. Borddekking for te.

VI. Leksjonssammendrag.

1. Selvanalyse av elevenes aktiviteter:

Hva lærte du i klassen i dag?

Kan du bruke kunnskapen din hjemme?

Hvor deilige var kakene dine?

Hvilke vanskeligheter hadde du i timen?

2. Karakterer. Kommentar til elevarbeid.

VII. Hjemmelekser.

Finn oppskrifter for å lage bakevarer av usyret deig.

Prosjektaktivitet «Koke rørkaker». Utarbeidelse av prosjektdokumentasjon.

Mel. Mel er hovedproduktet for fremstilling av alle melprodukter, unntatt marengs. Hjemme bruker de hovedsakelig hvetemel av høy kvalitet, i mindre grad maismel, og i produksjonen av noen produkter rugmel.

Avhengig av kvalitetsindikatorer er hvetemel delt inn i flere kvaliteter. Uten analyse kan melkvaliteten bestemmes av farge og delvis av størrelsen på partikler. Etter å ha malt kornet forblir noen av skjellene i melet, og gir det en mørk farge. Jo høyere melkvalitet, desto færre slike skjell og jo lysere og mer ensartet farge.

Mel skal være fritt for muggen, fremmed lukt og bitterhet. Når du tygger den, bør du ikke kjenne et knas på tennene. Hvis det finnes skadedyr som sommerfugl- eller billelarver i mel, bør det ikke konsumeres.

Mel med høy luftfuktighet ødelegges lett, det bør tørkes i ovnen ved lav temperatur (30-50°C), fordeles i et tynt lag på en laken eller bakeplate. Ved høyere tørketemperaturer kan kvaliteten på melet forringes.

Omtrent fuktighetsinnholdet i mel bestemmes som følger. Hell 1 ss på håndflaten. skje med mel, komprimer det lett til en klump. Hvis klumpen smuldrer etter å ha løsnet fingrene, betyr det at melet er veldig tørt; hvis det smuldrer fra et trykk langs kanten av håndflaten, har melet normal fuktighet; hvis melet forblir i form av en klump selv etter risting, økes fuktighetsinnholdet.

Mel med visse mangler bør brukes først (til pepperkaker) og blandes med godt mel.

Mel er hygroskopisk og mottakelig for lukt, så det bør oppbevares på et tørt sted, vekk fra sterkt luktende stoffer.

Krupchatka er den beste typen hvetemel med de største partiklene. Fargen på gryn er lys krem. Det brukes vanligvis i en blanding med mel av andre kvaliteter - premium og første.

Mel av høyeste karakter er hvitt med en lett kremaktig fargetone. Det føles mykere og finere enn grus. Kaker, bakverk, kjeks, smørpaier og boller tilberedes av dette melet.

Førsteklasses mel er hvitt, noen ganger med en gulaktig fargetone. Et bredt utvalg av produkter er tilberedt fra det.

Andre klasse mel er mørkere i fargen. Den brukes til å bake pepperkaker og paier, til å lage fyll, og kan også brukes til småkaker.

Hvitt siktet rugmel har små partikler. Det ser ut som førsteklasses hvetemel.

Maismel med 72-75 % maling består av små kremfargede partikler. Dette melet inneholder ikke gluten, så produkter laget av det, tilberedt med gjær, er ikke løse, med porer, men tette, vanskelige å bake. For at deigen skal bli mer elastisk og løs under gjæringen, må du tilsette mer gjær og hvetemel, eller enda bedre, hvis du brygger litt av maismelet (hell mel i saltet kokende vann i forholdet I : I) eller bløtlegg i 2-3 timer .

Maismel (10-20%) kan tilsettes deigen når du lager kjeks for å gjøre dem mer smuldrete.

Alle typer mel skal siktes gjennom en sil før bruk. Dette vil forhindre utilsiktet inntrengning av fremmedlegemer i produktet og vil forbedre bakeegenskapene på grunn av kontakten av alle partikler med atmosfærisk oksygen.

Stivelse. Stivelse er et hvitt pulveraktig produkt uten smak eller lukt, produsert av poteter, hvete, ris og mais.

Stivelse løses ikke opp i kaldt vann, men i varmt vann blir det til en gjennomsiktig gelatinøs masse - en pasta. Stivelse brukes til fremstilling av kaker, bakverk og kjeks. Som mel bør det oppbevares på et tørt sted, vekk fra sterk lukt.

Sukkerholdige produkter. Granulert sukker, raffinert sukker og melis brukes til å tilberede konfektprodukter.

For å tilberede pulverisert sukker hjemme, må du knuse saget sukker i en morter og sikte gjennom en fin sil. I stedet for en sil kan du bruke gasbind. Pulverisert sukker er litt mørkere enn det som er laget av sukkerbiter.

Sukker og pulver bør oppbevares på et tørt sted.

Hver husmor bør vite at en overdreven mengde sukker i deigen bremser gjæringen. Hvis det er mangel på sukker i syltetøy og alle slags fruktforsyninger, kan de bli sure, og hvis det er for mye, vil smaken og aromaen til de produserte produktene forringes.

Honning har høye ernæringsmessige egenskaper, behagelig smak og aroma.

Hver type honning har sin egen konsistens, farge og aroma. Fargen på lind- og kløverhonning er lys, mens bokhvete- og blomsterhonning er mørk.

Hvis honningen blir tett og sukkerholdig, må den varmes opp. Hvis honningen begynner å gjære, må du varme den opp nesten til koking.

Honning er hygroskopisk, så den må oppbevares på et tørt sted.

Fett. På grunn av sin høye næringsverdi, gode fordøyelighet, vitamininnhold og utmerkede smak, er smør et av de mest verdifulle fettene.

Industrien produserer følgende typer smør: søt fløte fra pasteurisert fløte (saltet og usaltet); Vologda usaltet fra krem ​​pasteurisert ved høy temperatur (90°C); amatør og bonde, laget av pasteurisert krem; rømme laget av pasteurisert fermentert krem ​​(saltet og usaltet).

Hver type olje har en unik smak og aroma.

Smør kan brukes til å tilberede enhver melkonfekt, og bare usaltet smør går inn i fløten.

Ghee oppnås ved å omsmelte prefabrikkert råsmør; det inneholder 98 % rent melkefett. Det smeltede smøret skal være klart og uten bunnfall. Ghee brukes til surdeigsprodukter, og til konfektprodukter - med tanke på forbrukerens smak.

Margarin er et solid spiselig plastfett som ligner smør i sammensetning, struktur, kaloriinnhold, utseende, smak og lukt. Margarin er en stabil, lavtsmeltende fett-vann-emulsjon som inneholder 82 % fett, 16-17 % vannfase, hovedsakelig i form av fermentert melk, som gir margarin en karakteristisk melkesyrearoma. Som smakstilsetninger tilsettes 0,2-1,2 % bordsalt og 0,3-0,7 % sukker til margarin.

Margarin kan brukes som erstatning for smør og annet fett ved fremstilling av melprodukter og paier.

Oksefett av høyeste karakter er lysegult i fargen, gjennomsiktig når det smeltes, fast ved vanlige temperaturer, og har en behagelig smak og lukt. Førsteklasses fett får ha en litt sprø smak og en blek grønnaktig fargetone.

Svinefett produseres i to kvaliteter - premium og first. Fargen på fettet er hvit.

Vegetabilsk olje produseres av oljefrø. I samsvar med navnet på frøene får oljen navnet: peanøtt, sennep, hamp, sedertre, sesam, linfrø, valmuefrø, mandel, oliven, nøtter, solsikke, soyabønner, bomullsfrø.

Vegetabilsk olje kalles raffinert hvis den er frigjort fra den spesifikke lukten og smaken av frø. For eksempel har raffinert solsikkeolje nesten ingen smak og aroma av brente solsikkefrø.

Fett av alle typer brytes ned og forringes i sollys og tilgang til luft, så fett bør oppbevares på et kjølig sted i en lukket og lystett beholder, unna sterkt luktende matvarer.

Meieriprodukter. Melk inneholder mange næringsstoffer og vitaminer som menneskekroppen trenger. God melk er hvit med en gul fargetone og har en søtlig smak.

Melk er et lett bedervelig produkt. Den bør oppbevares på et kjølig sted, spesielt om sommeren. Hvis det ikke er kjøleskap, kan melk helles i en glasskrukke og senkes til toppen i kaldt vann, og dekke toppen med en ren serviett slik at hjørnene på servietten er i vannet: en våt serviett senker temperaturen på melken.

Søtet kondensert melk selges i bokser som veier 410 g, som tilsvarer 1 liter hel fersk melk og 178 g sukker. Kondensert melk brukes til å lage kremer.

Kondensert sterilisert melk produseres uten tilsetning av sukker; 400 g av det tilsvarer 1 liter fersk melk.

Naturlig kaffe og kakao med kondensert melk og sukker kan brukes til å lage fløte.

Pulvermelk er produsert av hel og skummet naturlig melk. For å få 1 liter flytende (rekonstituert) melk, må du helle 100 g melkepulver (1 fasettert glass) i en kjele, helle 1 glass vann ved romtemperatur i den og røre innholdet grundig til det er jevnt uten klumper. , mens du rører kontinuerlig, må du tilsette gradvis 2 glass vann. Det anbefales å la melken stå i fred i 20-30 minutter for å la den svelle, hvoretter den er egnet for å tilberede preparater som er utsatt for varmebehandling.

Ved bruk av melk i preparater uten varmebehandling, må den kokes.

Fløte er produsert med fettinnhold på 10, 20 og 35%.

Kun fløte med et fettinnhold på 35 % er egnet for tilberedning av piskekrem. Mindre fet fløte brukes til matlagingskremer og til deig. Smaken på kremen skal være behagelig, litt søt, og fargen skal være hvit med en gulaktig fargetone.

Når den er varm, ødelegges fløten veldig raskt, så den må oppbevares kaldt.

Du kan også lage fløte hjemme av helmelk. For å gjøre dette må du la det stå i et kaldt rom i 12-24 timer, hvoretter et lag med krem ​​frigjøres på overflaten av melken.

Søtet kondensert krem ​​på bokser som inneholder 40 % sukker og 19 % fett, og tørr krem ​​med 42 % fett er også på salg.

Rømme tilberedes ved å fermentere naturlig pasteurisert krem ​​med spesielle startkulturer. God rømme har en ren, mild og syrlig smak uten hard syre. Rømme bør oppbevares på et kjølig sted.

Rømme brukes til å tilberede fyldig usyret deig. Avkjølt rømme med et fettinnhold på minst 30 % kan piskes som fløte til fløte.

Cottage cheese tilberedes som følger: melk fermenteres, varmes opp og mysen fjernes fra den.

Helmelk gir full cottage cheese med et fettinnhold på 18 %, og skummet melk gir cottage cheese med lite fett.

Smaken og lukten av cottage cheese skal være ren, delikat, uten overdreven surhet; strukturen er ikke-duktil; farge fra hvit til krem.

For å øke tørrheten til cottage cheese, pakk den inn i gasbind eller en ren serviett og legg den i 2-3 timer under en vekt plassert på et rent bord. Hvis du trenger å gjøre cottage cheese myk, kvern den gjennom en kjøttkvern eller gni den gjennom en sil.

Hjemme lages cottage cheese av surmelk som er surret til melk. Glass- eller emaljeretter med yoghurt senkes i en bolle med varmt vann (temperatur 80 ° C) og holdes til mysen skiller seg. Deretter legges ostemassen på en ren serviett eller dobbelt foldet gasbind og henges for å drenere mysen. 1 liter melk gir 60-100 g cottage cheese.

Cottage cheese oppbevares kaldt, men bør ikke fryses, ellers blir den hard.

Ostemasseprodukter er et bredt utvalg av ostemasse og ostemasse: søtt og salt, fett og lite fett, smaksatt, med og uten fyll. De er tilberedt av moset cottage cheese. Ostemasse kan brukes til fremstilling av melprodukter.

Eggprodukter. Kyllingegg er delt inn i kosthold, levert til forbrukeren senest 5 dager etter legging, og spiseegg.

I gjennomsnitt er vekten av et egg uten skall 43 g, hvorav hviten utgjør omtrent 23 g, og eggeplommen - 20 g.

For å bestemme friskheten til et egg, må du holde det opp mot lyset. Et gammelt egg er mørkt i fargen, og når det ristes, blir innholdet agitert.

Hjemme bør egg oppbevares i kjøleskapet, og hvis det ikke finnes, i tørr sand eller aske.

For å skille et rått egg fra et kokt, må du snu det på bordet: det kokte vil snurre, det rå vil gjøre en eller to omdreininger og stoppe.

Knekk egget ved å slå midtdelen lett mot en hard gjenstand eller kanten av fatet. Trykk deretter på den sprukne delen av skallet med neglen på tommelen på høyre hånd, riv filmen og kontroller friskheten til egget etter lukt.

En liten del av et egg med sterk lukt kan ødelegge innholdet på hele tallerkenen. Det testede egget helles i et glass og deretter skilles det resterende proteinet fra skallet med tommelen på høyre hånd. Egg av dårlig kvalitet må destrueres. Etter dette må du vaske hendene slik at den dårlige lukten ikke forstyrrer å bestemme kvaliteten på de neste eggene som blir ødelagt.

Hvis du trenger å skille hviten fra plommen, fortsett på denne måten: åpne skallet, la eggeplommen ligge i den ene halvdelen av skallet, og hell hviten fra den andre halvdelen i et glass og hell plommen i den. Overføring av eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre gjentas 3-4 ganger til eggeplommen er fri for hvit.

Eggehviter har skummende egenskaper. De piskes godt, med det opprinnelige volumet økende 5 ganger eller mer, og det er grunnen til at proteiner brukes til å løsne deig og kremer.

For å få et stabilt skum, må du forhåndskjøle hvitene, serviset og kosten til 15-18 ° C, og deretter slå hvitene ved lav lufttemperatur, først sakte og deretter raskere. På slutten av julingen blir de hvite pocket og cheesy; i dette øyeblikket må du legge til litt pulverisert sukker (1 ss per 10 proteiner). Du kan ikke tilsette sukker i begynnelsen av piskingen, da hvitene vil vise seg å være smørbare. Hvitene må skilles forsiktig fra plommene og piskes uten fett. Mens du pisker, bør du prøve å ikke røre oppvasken med kosten; I aluminiumsfat blir det hvite mørkere og utstyret forringes.

Godt banket hvite holder seg godt på kosten og henger ikke ned.

Piskede hvite må brukes umiddelbart, da de mister sin tetthet under lagring eller overbetting.

Eggeplommer brukes til å lage deig, så vel som til å smøre overflaten på bakevarer.

Eggepulver oppnås ved å tørke skrellede hele egg, eggehviter eller eggeplommer. For at pulveret skal løse seg godt opp, fordele seg jevnere i deigen og ikke danne gule flekker på overflaten av produktene, må du først røre det i varmt vann og la det stå i en time.

13 g eggepulver (1!4 ss. skjeer), fortynnet i 30 g vann (2 ss. skjeer), tilsvarer ett egg.

Egg i pulver skal oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Skjellene til vannfuglegg (ender, gjess osv.) er ofte dekket av skadelige bakterier som kan forårsake farlige sykdommer. Disse eggene kan bare brukes i deig som er utsatt for varmebehandling, det vil si baking ved relativt høy temperatur.

Før brudd desinfiseres egget etter vask i en 5% løsning av blekemiddel i 5 minutter, etterfulgt av skylling med en 5% brusløsning. Eggeskallene brennes.

Nøtter. Nøtter, et smakfullt og ernæringsmessig verdifullt produkt, inneholder fra 40 til 70 % fett og mye protein, gir en variert smak og aroma til konfektprodukter og forbedrer deres utseende.

Hasselnøtten kommer i salg i et hardt, glatt skall eller uten - i form av en skrelt kjerne med et tynt brunt skall. Før du spiser, bør hasselnøttene plasseres i komfyren eller ovnen i noen minutter slik at skallet skreller av, og gni dem deretter mellom håndflatene, som et resultat av at skallet vil skille seg helt. Ristede nøtter smaker bedre enn rå nøtter.

Hasselnøtt er en dyrket hageplante. Omtrent den samme nøtten vokser i skog, den kalles hasselnøtt eller hasselnøtt. Hasselnøtter er litt mindre enn hasselnøtter.

Valnøtten, også kjent som Volosh-nøtten, er mye større enn hasselnøtten, og skiller seg også fra den i det rynkete skallet og den figurerte kjernen.

Kjernen er dekket med et tynt skall av lys eller mørk farge, og kjernen med lyst skall er av høyeste karakter, og med mørkt skall er av laveste karakter. Hvis du senker kjernen i saltet vann i 12 timer, vil skallet lett løsne; Etter dette må kjernen vaskes i rennende vann og tørkes. For å hindre at kjernen harskner, bør nøtter oppbevares på kjølige, mørke steder.

Ristede valnøtter får en ubehagelig ettersmak, så de er ikke egnet for sprinkling av produkter.

Cashewnøtter er importerte, kommer uten skall, har en buet bønnelignende form og smaker som mandler. Dette er et godt produkt for strø, lage marsipan og andre produkter.

Peanøtter, også kalt jordnøtter eller kinesiske nøtter, inneholder 1-2, sjelden 3 kjerner, lett å fjerne fra det myke skallet. Kjernen er dekket med et lysebrunt skall, som skiller seg etter risting.

Mandler selges med skall eller skall. Kjernen er dekket med et tynt brunt skall. For å fjerne skallet må du dyppe mandlene i kokende vann i 1 minutt, deretter fjerne dem fra vannet og trykke fingrene på kjernen (17), skille skallet. For å unngå mørkning, må kjernen umiddelbart vaskes med vann og tørkes på en bakeplate i ovnen ved 50-70°C.

Bitre mandler bør ikke tilsettes konfektprodukter, da de inneholder giftige stoffer.

Pistasjnøtter er lysegrønne i fargen, så når de finhakkes, brukes de til å dekorere kaker og bakverk. Det harde lysegrå skallet fjernes med en pennekniv. Pistasjkjerneskallet fjernes på samme måte som mandler, og oppvarmingstiden bør være kortere for å unngå fargeforringelse. Etter rengjøring er det nødvendig å tørke pistasjen umiddelbart, ellers vil den surne og miste glansen og grønnfargen.

Aprikoskjerne brukes i stedet for mandler, men er dårligere på smak; behandlet på samme måte som mandler.

Smakstoffer og aromatiske stoffer. Matsyrer tilsettes noen preparater for å gi dem en behagelig søt og sur smak eller for å beskytte dem mot sukker. Syre er et utmerket konserveringsmiddel. Det bør huskes at syre ikke kan lagres i metallbeholdere (spesielt kobber og sink).

For å smaksette konfektprodukter brukes krydder - smakstilsetningsprodukter av vegetabilsk opprinnelse, som inneholder essensielle oljer eller andre ekstraktive stoffer som forårsaker en skarp smak og aroma.

Krydder og andre smaksstoffer som er angitt i oppskriftene, må doseres nøye, men det er bedre, som de sier, å underdrive det enn å overdrive det, siden den skarpe smaken og den sterke aromaen ødelegger produktet og irriterer fordøyelsesorganene.

Eteriske oljer brytes raskt ned av varme og fuktighet, så krydder bør oppbevares på kjølige, tørre steder, i tett lukkede krukker. I tillegg må essensielle essenser beskyttes mot lys.

Vinsyre er en krystallinsk syre; brukt i form av en løsning: 1 ss. skje syre per 3 ss. skjeer med varmt kokt vann.

Sitronsyre finnes i sitroner og enkelte andre frukter og bær, men oppnås hovedsakelig ved å fermentere sukker. Sitronsyre selges i krystaller. 1 skje krystallinsk sitronsyre oppløses i 2 skjeer varmt vann, og den resulterende løsningen brukes til fremstilling av preparater, doserer den i dråper eller teskjeer (50-55 dråper i 1 teskje syreløsning). Saft fra en sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre, eller 2 ts av løsningen.

Anis er en krydret plante. Dens frø legges i deigen og brukes til dryss. Tørket stjerneanis – stjerneanis – tilsettes i knust form til pepperkaker.

Vanillin er et hvitt krystallinsk pulver med en spesifikk vaniljelukt1, oppnådd kjemisk. Den løses opp i varmt vann (ved 80°C i forholdet 1:20) eller alkohol (vodka). For å oppnå vaniljesukker løses vanillin først i oppvarmet alkohol i forholdet 1:1 og alkoholløsningen blandes med pulverisert sukker i forholdet 1:12,5.

Vaniljesukker kan også kjøpes i butikken.

Nellik er den tørkede blomsterknoppen til nelliktreet. Brukes til å lage syltetøy og pepperkaker.

Ingefær er en tropisk plante. Jordstengelen, når den knuses, brukes til å smaksette pepperkaker.

Kardemomme er de tørkede lysegule kapslene til en plante med brune frø. Når den er malt, brukes kardemomme til å smaksette søt gjær og andre produkter.

Koriander er en aromatisk plante.

Dens tørkede lysebrune frukter brukes til å lage pepperkaker.

Kanel er den tørkede barken til kaneltreet. I form av skorper bundet i osteklut brukes kanel i syltetøy og ulike infusjoner, og i pulverform i deig, til dryss og fylling.

Vanilje er belgene til en tropisk plante med en spesifikk aroma. Vi kommer ikke på salg. Dens kunstige erstatning er vanillin.

Spisskummen er en plante hvis frø har en skarp, bitter smak og brukes til dryss.

Muskat ligner en liten valnøtt i utseende, men har en sterk aroma. Muskat males på rivjern og tilsettes søt gjærdeig og pepperkaker.

Valmuefrø brukes til fylling og strøing av konfektprodukter.

Safran er de tørkede stigmaene til blomstene til den flerårige, svært aromatiske safranplanten. Fargen på safran er gul. Før bruk tørkes den ved lav temperatur, knuses, helles med kokt avkjølt vann og filtreres etter 24 timer gjennom osteduk. Safran brukes til å lage søt gjærdeig, muffins, kjeks og kaker. For 1 kg mel tilsett OD-0,2 g safran.

Eteriske oljer utvinnes ved destillasjon med vann eller ekstraksjon fra røttene, barken, blomstene og bladene til eteriske oljeplanter.

Essenser kan være naturlige eller kunstige. De brukes til å smaksette preparater og produkter.

Kommersielt tilgjengelige eteriske oljer og essenser er svært konsentrerte, så de må tilsettes i svært små mengder, noen ganger bare noen få dråper.

Teinfusjon er bra for å smaksette konfektprodukter. Hell 2 ts te i 4 kopper kokende vann, sil etter 5-6 minutter teen gjennom en sil eller klem gjennom osteduk.

Naturlig kaffe tilberedes av frøene fra kaffetreet. Rå kaffebønner bør brennes til de er helt mørke, men ikke forkullet, og deretter males i en kaffemølle. For å smaksette konfektprodukter, må du tilberede en kaffetinktur fra naturlig malt kaffe, og hvis den ikke er tilgjengelig, fra en type kaffe med sikori som inneholder en økt mengde naturlig kaffe. For kaffeinfusjon, ta 1 teskje, brygg 4 kopper kokende vann, dekk til glasset og plasser det på kanten av komfyren. Etter 20-30 minutter presses kaffen ut gjennom en serviett eller gasbind brettet i to, og får deretter sette seg i 30 minutter. Etter dette tappes den klare infusjonen og produktene smaksettes med den.

Alkoholholdige drikker - konjakk, likører, vodkalikører, likører og forskjellige drueviner - brukes til fremstilling av sirup for bløtlegging, for aromatisering og smak. Mørkfarget vin kan ikke brukes til å smaksette lett krem.

Deighevemidler. For å få produkter med porøs struktur og øke volum, løsnes deigen ved hjelp av gjær og kjemiske hevemidler.

De viktigste kjemiske hevemidlene er natron og ammoniumkarbonat. Det finnes også andre hevemidler i form av pulver, som er en blanding av forskjellige stoffer, inkludert brus og ammonium. Under steking trenger ikke varmen godt inn i deig som ikke løsner; skorpen på produktet blir svart, og midten forblir ukokt.

Gjær produseres presset (fuktighet 75%) og tørr (fuktighet 12%). Som et resultat av den vitale aktiviteten til gjær dannes alkohol og karbondioksid i deigen. For å prøve å rømme fra deigen, løsner gassen den, skaper porer og øker volumet på deigen.

Hvis det er for stor opphopning av gass i deigen, slutter gjæren å virke og deigen faller av. Etter å ha eltet deigen med hånden eller en slikkepott, fjernes en betydelig del av gassen, deigen er mettet med oksygen og gjæringen gjenopptas igjen.

Gjær fortynnes i varmt vann eller melk før bruk. Den beste temperaturen for gjærens vitale aktivitet i deigen er 26-30°C; ved 55°C dør gjæren. Hvis du avkjøler gjæren til en temperatur under 10°C, vil dens vitale aktivitet nesten stoppe, men vil gjenopptas når temperaturen stiger.

Presset gjær er et lett bedervelig produkt og må oppbevares på et kjølig sted; Tørrgjær selges i bokser kan oppbevares på et tørt sted i opptil 5 måneder.

Presset gjær skal ha en behagelig, ikke-muglig lukt, en gråaktig farge med en gulaktig fargetone, være tett, ikke smussbar og smuldrende.

Gjær brukes til å tilberede produkter fra gjær (sur) deig. I de fleste varianter av småkaker, pepperkaker og andre produkter med høyt innhold av bakevarer (sukker, fett, egg) brukes kjemiske hevemidler, fordi med en stor mengde bakevarer hemmes gjæren og deigen løsner dårlig. .

Bakepulver er et hvitt pulver, alkalisk, lett salt smak, lett løselig i vann. Når syre tilsettes til en brusløsning eller ved oppvarming, frigjøres karbondioksid fra brus. Karbondioksid frigjort under steking under påvirkning av varme løsner deigen.

Imidlertid brytes brus ikke helt ned i deigen, og etterlater en spesifikk smak i produktet. Tilsetning av sitron- eller vinsyre til deigen vil føre til en mer fullstendig nedbrytning av brus og forbedre smaken av produktet.

Bland brus med mel. Syre tilsettes flytende eller bakevarer. Når man blander mel med væske, vil karbondioksid begynne å frigjøres på grunn av samspillet mellom brus og syre. Slik deig kan ikke eltes over lang tid, spesielt under varme forhold, da gassen vil fordampe og deigen blir tett igjen. Derfor tilberedes den på et kjølig sted, og etter elting blir den umiddelbart formet og bakt.

For 1 kg mel ta V2 teskje brus og V4 teskje sitronsyre (eller vinsyre) (se side 18). Syre kan erstattes med surmelk, kefir, acidophilus, myse, surdeig eller sur fruktjuice.

Melprodukter tilberedt med brus har en vakker farge. Imidlertid gir overflødig brus dem en mørk fargetone og en ubehagelig smak.

Ammoniumkarbonat er store hvite klumper av krystaller eller krystallinsk fint pulver med en skarp lukt av ammoniakk. Før bruk må ammoniumkarbonat knuses ved å male i en morter eller rivjern, og siktes gjennom en fin sil eller osteduk. Du kan også løse den opp i kaldt vann (3 ss vann per teskje ammonium) og ha i væsken når du elter deigen.

Ved oppvarming under steking frigjør ammoniumkarbonat ammoniakk og karbondioksid, som hever deigen.

Ammoniumkarbonat bør oppbevares i tett lukkede glasskrukker.

Småkaker tilberedt med ammoniumkarbonat er mer porøse, uten en spesifikk smak. Men i utseende (farge) er det dårligere enn informasjonskapsler tilberedt med brus. Derfor anbefales det å bruke en blanding av ammonium (40 % av blandingens totale masse) og brus (60 %).

Geleringsmidler. For tilberedning av gelé, fyll og syltetøy som brukes i etterbehandling av kaker, bakverk og andre produkter, samt for tilberedning av noen kremer, brukes gelerende (gelerende) stoffer - agar og gelatin.

Agar er et vegetabilsk lim produsert av visse typer tang. Det selges i form av korn, pulver eller porøse gjennomskinnelige plater.

Gelatin er et matlim av animalsk opprinnelse som selges i form av granulat, pulver eller gjennomsiktige gule plater.

Før bruk skal gelatin- og agarplatene vaskes i kaldt vann og legges i et dørslag eller sil for å drenere vannet.

Geleringsegenskapene til agar er 5-8 ganger sterkere enn gelatin. Agar og gelatin bør oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Matfarger. Kremer, glasurer og andre preparater kan tones med ufarlige naturlige fargestoffer. Fargestoffer forringes raskt ved eksponering for lys, luft og fuktighet, så de må oppbevares i mørke glassflasker. Når du fargelegger arbeidsstykker og produkter, bør det tas hensyn til at for lyse og unaturlige farger på maten forårsaker en ubehagelig følelse. Løs opp malingene i varmt kokt vann, still inn doseringen som ønsket.

Hvit farge er gitt av melis, leppestift, melk, fløte, rømme og hvite kremer.

Det gule fargestoffet kommer fra safran fortynnet i varmt vann, vodka eller alkohol (se side 18); fra sitronskall (se side 55); fra gulrotmasse, tilberedt av like deler smør og moste gulrøtter, stekt i 3-5 minutter til det er mykt og silt gjennom osteduk eller en sil.

Grønt fargestoff oppnås ved å presse grønn juice fra spinat.

Den brune fargen er gitt av en sterk kaffeinfusjon eller brent sukker, som er brent sukker. Zhenka er forberedt som følger. helles

18. Glass og skjeer fylt med mel.

per stekepanne 1 ss. en skje med granulert sukker og under omrøring, varm opp på lav varme til sukkeret blir mørkebrunt og røyk begynner å avgis. Fortsett å røre, tilsett gradvis 4 kopper varmt vann og rør til klumpene er oppløst.

Den resulterende klebrige mørkebrune løsningen filtreres gjennom osteduk eller en sil og lagres i en flaske.

Du må røre forsiktig med en lang slikkepott eller pinne for å unngå å sprute varmt brent sukker. Hvis sukkeret ikke blir brent tilstrekkelig, blir fargen svak, og det brente sukkeret vil krølle seg til en hard klump og det blir lite brent.

Røde og rosa farger oppnås ved å tilsette saften av bringebær, jordbær, tranebær, kornel, tyttebær, rips, kirsebær, rød sirup, syltetøy, vin, rødkål eller rødbeter, som er finhakket, helles med samme mengde surgjort vann , kokt nesten opp og sil.

Den oransje fargen kommer fra en blanding av rød og gul maling, samt saften av appelsin- eller mandarinskall.

Sjokoladefarging kan oppnås ved å tilsette sjokolade eller kakaopulver, eller ved å blande brent sukker med rød maling.

Massen av visse produkter i visse volumer. Siden vekt ikke alltid er tilgjengelig hjemme, gir oppskriftene doseringen av produkter i te og fasetterte glass, spiseskjeer og teskjeer. Nedenfor er den omtrentlige vekten av noen produkter i disse volumene.

Det anbefales å bruke en vekt eller et beger for å måle kapasiteten til glass og skjeer med vann. Som det fremgår av tabellen skal det være 250 g (ml) i et teglass, 200 g i et fasettert glass, 18 g i en spiseskje, og 5 g vann i et teglass.

Det er nødvendig å velge retter med en slik kapasitet som vil tjene som et konstant mål for alle produkter.

Glass og skjeer må fylles helt med flytende produkter (melk, vegetabilsk olje).

Viskøse produkter (rømme, kondensert melk, etc.) bør legges i glass og øses med en skje slik at det dannes et "slide".

Det samme gjelder bulkprodukter. Det er nødvendig å helle mel i glass, siden når du øser det i et glass, vil det dannes tomrom langs veggene på grunn av luften som er igjen i det.

Det er nødvendig å fylle oppvasken med bulkprodukter uten å komprimere eller riste (fig. 18), og også uten å løsne dem først. Dette gjelder spesielt mel. Dermed veier mel i et normalt dynket teglass 160 g, og komprimert mel veier opptil 210 g, mens forsiktet mel kun veier 125 g. Som et resultat må bulkprodukter måles for å tilberede produkter i usiktet form, og deretter siktet.

I oppskrifter, for å forkorte presentasjonen, er det ikke skrevet "et teglass", men "et glass"; hvis du mener fasettert, så er det skrevet "fasettert glass."

Hvis fuktigheten og tilstanden til produktet avviker fra normen, endres massen i samme volum. Så, fermenterende rømme er lettere enn fersk, ufermentert; Sukker og salt med høy luftfuktighet er tyngre enn vanlige.

Utbyttet av emner og ferdige produkter fra råvarer vist i oppskriftene til boken bør betraktes som omtrentlige. Variasjoner i utbytte vil avhenge av fuktighet og andre kvalitetsfaktorer til produktene og produktene, tap under produksjonsprosessen og nøyaktigheten av mengdene av produkter som brukes.

Emne: Verktøy, apparater og produkter for tilberedning av melprodukter. Teknologi for å tilberede retter fra usyret deig.

Mål : introdusere elevene til verktøyene, enhetene og produktene som brukes i tilberedning av melprodukter; lære måter å sjekke kvaliteten på produktene; teknologier for å tilberede retter fra usyret deig.

Utstyr : sil, målebeger, boller, panner, mikser eller visper, treskje, skjærebrett, kjevle, kakeform, bakepapir, ark, bakeboller, konditorsprøyte, stekepanne, ingredienser for å lage usyret deig, arbeidsbok.

Ordbok : bakepulver, gluten, usyret deig, kjeks, butterdeig, choux, sandkaker.

I løpet av timene

1. Organisering av leksjonen.

• Sjekke elevenes beredskap for timen.
• Kommuniser emnet og målene for leksjonen.

1. Repetisjon av dekket materiale.

undersøkelse studenter på spørsmål:

Hvordan er kjøttets termiske tilstand forskjellig?

Hvilke halvfabrikata fås fra kjøtt, hvordan brukes de best?

Nevn metodene for tilberedning av kjøtt.

Hvorfor blir kjøtt først stekt over høy varme og deretter stekt på lav varme?

1. Lære nytt stoff.

1. Verbal og illustrerende historie.

Lærer . Deigprodukter- det viktigste menneskematproduktet. Brød, bakeri og andre melprodukter inneholde proteiner, karbohydrater, aminosyrer, vitaminer, mineraler.

Når du begynner å jobbe med matvarer, må du først forberede nødvendige redskaper og verktøy.

Til elting av deig bruk sil, målebeger, emaljeboller elplast, kasseroller, treskjeer, mikser, visper i ulike former.

For å kutte deig nødvendig kjøkkenkniver, kjevle, kakeutstikkere, skive kniv.

Til baking av deig Må ha bakeplate, ark, former.

For etterbehandling av produkter fra deigen de bruker konditorsprøyter eller oppbevaringsposer.

Alt verktøy og utstyr skal holdes rent. Etter bruk vaskes de med varmt vann og en børste, skylles, og treverktøy og enheter tørkes godt.

Mel er et pulveraktig produkt som oppnås ved maling av hvete, rug, mais, etc.

Når du tilbereder deigenoftest bruktfersk melk, samt yoghurt,kefir, vann, og for noen typer deig – fløte og rømme.

Egg må være fersk. Før bruk vaskes de godt med rennende vann, fordi... eggeskall kan inneholde patogene mikrober - salmonella, som forårsaker tarmsykdommer.

Sukker . Granulert sukker tilsettes deigen under elting. Dryss de ferdige bakevarene med melis.

Salt – det viktigste smakstilsetningsstoffet, selv i søt deig.

Sitrusskall, eller zest, fungerer som et smaksstoff for søte deiger og kremer. Før bruk vaskes fruktene med varmt vann og tørkes. Deretter rives skallet på et fint rivjern og brukes umiddelbart.

Malt kanel lagt til både deig og fyll.

Spisskummen (malt eller frø) drysset på brød, boller og kjeks eller tilsatt noen typer deig.

Kakao brukes til å lage glasurer, kremer, fyll, og også tilsatt deigen.

Safran brukes hovedsakelig til fremstilling av søte boller og paier i former.

Vanillin – en veldig sterk smakstilsetning, så den bør tilsettes deig eller kremer forsiktig.

Løsnemetoder kan være forskjellige: biokjemisk (gjær), kjemisk (pisket hvite eller lagvis med fett).

Hvis du bruker det som bakepulver bakepulver , så anbefales det å "quench" (oppløse) med syre (eddiksyre, sitronsyre) før du introduserer den i deigen. Karbondioksidet som frigjøres av natron når det varmes opp, løsner deigen.

I dag i leksjonen vil du bli kjent med teknologien for å tilberede produkter fra usyret eller gjærfri deig. Denne deigen, som det fremgår av dets andre navn, tilberedes uten bruk av gjær og kan være svampekake, butterdeig, vaniljesaus, sandkaker osv. Usyret deig kan brukes til å lage småkaker, paier, kaker, pannekaker, dumplings , pepperkaker og andre produkter.

Korte kjennetegn ved noen typer usyret deig.

Kjeksdeig. I denne testen brukes piskede eggehviter som hevemiddel. Kjeksdeigen inneholder mel, sukker og egg.Kjeks brukes tillage kaker og bakverk.

Butterdeig. Løsning av denne typen deig oppnås ved å rulle den i veldig tynne lag, adskilt fra hverandre med lag med fett. Teknologien for å lage denne testen er ganske kompleks og krever tålmodighet og nøyaktighet. Denne deigen inneholder vann, mel og olje.Deigen brukes til å lage kaker, bakverk og paier.

Choux-deig. Denne typen deig tilberedes av egg, smør og mel kokt i vann ogbrukes til å lage kaker og profiteroles.

Sandkakedeig. Sandkakedeig tilberedes med store mengder sukker, smør og egg. Produkter laget av denne deigen er smuldrende. Teknologien for å tilberede deigen er ganske enkel. Mal smør, sukker og salt luftig, tilsett mel og brus som bakepulver. Elt deigen raskt, kjevle den ut og stek enten i et lag eller i individuelle figurer. Fra sandDeigen brukes til å bake kaker, kaker og bakverk.

1. Studerer teknologien for å lage hjemmelagde kaker.

Praktisk arbeid nr. 3, s. 25. Elevene studerer teknologien for å tilberede deig til hjemmelagde kaker og svarer på lærerens spørsmål.

• Nevn hovedproduktene som brukes til å tilberede deigen.
• Hvilket bakepulver brukes i denne typen deig?
• Hva slags deig er dette?
• Hvorfor er det nødvendig å sikte mel?
• Fortell oss fremgangsmåten for å tilberede deigen.
• Ovnen slås på før eller etter tilberedning av deigen og hvorfor?
• Er det mulig å lage informasjonskapsler av denne deigen ikke i form av flagella, men i separate figurer?

4. Praktisk arbeid.

Elevene jobber i team, praktisk arbeid nr. 3, s. 25.

1. Leksjonssammendrag.

1. Egenanalyse av elevenes aktiviteter.

Spørsmål:

• Hva lærte du i klassen i dag?
• Kan du bruke kunnskapen din hjemme?
• Hvor velsmakende ble melproduktene dine?
• Hvilke vanskeligheter møtte du når du tilberedte disse rettene, og hvordan kom du over dem?
• Ble du skadet mens du jobbet?

1. Å gi vurderinger og begrunne dem.

6. Lekser:s. 5-7, s. 19-26 svar på spørsmålene.

Produktene som inngår i oppskriften på deigprodukter har høy energiverdi og er en viktig kilde til karbohydrater (stivelse og sukker), fett (deigprodukter), B-vitaminer, verdifulle mineraler og kostfiber (mel).

Rollen til melretter og produkter er spesielt stor i russisk mat, hvis særegne er det brede utvalget og store andelen melretter (pannekaker, pannekaker, nudler) og kulinariske produkter (paier, paier, etc.).
Deres næringsverdi bestemmes først og fremst av den kjemiske sammensetningen av melet.

Kornprodukter dekker mer enn 1/2 av kroppens behov for karbohydrater og ca 40 % for proteiner.
Melproteiner er imidlertid ufullstendige, siden essensielle aminosyrer finnes i dem i forhold som er langt fra optimale.
De er spesielt mangelfulle på lysin.
Derfor blir ikke mer enn 56 % av proteinene utnyttet.
Ved å tilsette melk og egg i deigen eller tilberede kulinariske melprodukter med hakket cottage cheese, kjøtt og fisk, kan du øke proteinutnyttelsen betraktelig.
Melproteiner tas heller ikke godt nok opp (75-89%). Ved å gi produktene løshet og porøsitet, kan deres fordøyelighet økes.

Forholdet mellom de viktigste askestoffene i mel er ugunstig, men produkter som melk, cottage cheese, samt kål- og fruktfars, som inngår i mange melprodukter, forbedrer deres mineralsammensetning betydelig, spesielt forholdet mellom kalsium og fosforforbindelser.

Proteiner fra produkter som inngår i fyllingene (kjøttdeig) i melretter og produkter utfyller aminosyresammensetningen til melproteiner.
Således, i dumplings med cottage cheese og ostekaker, er aminosyresammensetningen av proteiner nær optimal.
Kjøttdeig beriker mineralsammensetningen til ferdige produkter betydelig, øker innholdet av makro- og mikroelementer i dem, og forbedrer forholdet mellom kalsium og fosforforbindelser.

Dermed er forholdet mellom kalsium- og fosforforbindelser i gjærdeig for paier nær 1:6 (med et optimalt forhold på 1:1,5-2), og i paier med kål er det 1:1,8.
Proteininnholdet i deigen for stekte paier er ca 5,1 g per 100 g produkt, og i samme paier med kjøtt - ca 13%.

Klassifiseringen av deigprodukter er vist i figuren.

Klassifisering av retter og deigprodukter

Kjennetegn på råvarer og deres tilberedning

For å tilberede deigen brukes ulike typer råvarer: de viktigste - mel, sukker, smør eller margarin, egg eller eggprodukter (melange, eggepulver) og hjelpemidler - hevemidler, fargestoffer, smaker (vanillin, essenser), organiske syrer (sitron, etc.), stivelse, etc.

Tørr mat (mel, sukker, stivelse) lagres i et pantry med en relativ fuktighet på 60-65%. Kvaliteten på råvarene som leveres til bedrifter må oppfylle kravene fastsatt av statlige standarder.

Mel.
På serveringssteder bruker de hovedsakelig hvetemel av høyeste og 1. klasse.
De viktigste indikatorene på mel som bestemmer dets teknologiske egenskaper er fuktighetsinnhold, gluteninnhold og kvalitet.

Luftfuktighet.
I oppskriftene er melforbruket for tilberedning av deig med nødvendig fuktighetsinnhold og konsistens satt til en grunnfuktighet på 14,5%.
Under lagring og transport kan fuktighetsinnholdet i mel endres.
Væskemengden i oppskriften i disse tilfellene reduseres eller økes med 1 % for hvert prosentvis avvik av melets fuktighetsinnhold fra basen.
Den nest viktigste indikatoren på de teknologiske egenskapene til mel er dets styrke, som avhenger av mengden og kvaliteten på gluten.

Gluten kalt en hoven elastisk masse som består av to proteiner som finnes i hvetemel: gliadin og glutenin.

For å bestemme mengden gluten i mel, tilbered en deig av den, la den stå slik at proteinene får tid til å svelle, og vask deretter av stivelsen og andre stoffer under rennende vann. Den gjenværende elastiske massen kalles rå gluten.
Mange strukturelle og mekaniske egenskaper til deigen og vannabsorpsjonsevnen til mel avhenger av kvantitet og kvalitet.

Avhengig av mengden rågluten, er mel delt inn i tre grupper:

først— med et rågluteninnhold på opptil 28 %;
sekund- fra 28 til 36%;
tredje- opptil 40 %.

Mel av den første gruppen med lavt gluteninnhold brukes til å tilberede lavelastisk deig (shortbread, kjeks), og med en stor mengde gluten (opptil 40%) - for å tilberede butterdeig, som skal være veldig elastisk.

Avhengig av rågluteninnholdet i den, brukes mel til å tilberede forskjellige typer deig:

• gjær, butterdeig og produkter laget av dem - 36-40%;
• vaniljesaus, vaffel, kjeks og produkter laget av dem - 28-35%;
• sandkaker, smør og produkter laget av dem - 25-28%.

Noen ganger, for å redusere gluteninnholdet i deigen (for å tilberede kjeksdeig), tilsettes stivelse til melet før elting.

Ikke bare mengden gluten er av stor betydning, men også kvaliteten.

Godt gluten— kremfarge, elastisk, fester seg ikke til hendene og kan absorbere mye vann.
Mel med slikt gluten kalles sterk.

Deig laget av slikt mel beholder formen godt under heving og baking, er elastisk, har normal konsistens og holder godt på karbondioksid under gjæring; skallet av dumplings og dumplings laget av denne deigen sprekker ikke, bakevarer beholder formen godt.

Dårlig gluten- grå, klissete, klissete, lite elastisk, smuldrende.
Mel med slikt gluten kalles svakt.
Deigen laget av den holder ikke godt på fuktigheten, sprer seg ut, produktene beholder ikke formen godt, deigen er preget av lav gassbevarende evne.
Eltemodus, gjæringstid og temperatur, og antall deigelt under gjæringen avhenger av mengden og kvaliteten på gluten (dvs. styrken til mel).

Vannmengden i oppskrifter for melprodukter er beregnet for middels sterkt mel.
Om nødvendig kan den endres i samsvar med resultatene av eksperimentell utvikling og prøvebaking eller resultatene av laboratorieforskning.

Før bruk siktes melet for å fjerne mekaniske urenheter, ødelegge klumper og mette melet med oksygen.
Når du blander mel med vann, dannes en homogen deig med visse egenskaper.
Prosessen med deigdannelse er at glutenpartikler sveller, forbinder seg med hverandre og danner et indre rammeverk i deigen, noe som gir den nødvendige strukturelle og mekaniske egenskaper.

Sukker gir produktene en søt smak, øker kaloriinnholdet, og i små mengder akselererer utviklingen av gjær.
Det påvirker de mekaniske egenskapene til deigen - det begrenser svellingen av gluten, som et resultat av at melets vannabsorpsjonsevne reduseres og deigenes elastisitet reduseres.
Med økt mengde sukker blir deigen flytende og produktene blir deformerte.
Vanligvis brukes granulert sukker.
Det er forhåndsoppløst i vann, løsningen filtreres.
Løseligheten til sukker avhenger av temperaturen på vannet.
Opptil 2 kg sukker løses i 1 liter kaldt vann, og opptil 5 kg i 1 liter varmt vann.

Eggøke næringsverdien til deigprodukter, berike den med proteiner, biologisk aktive lipider (fosfatider) og vitaminer.

Egg utfører også teknologiske funksjoner: pisket hvite gir deigen porøsitet, eggeplommer er en god emulgator, som lar deg oppnå en stabil emulsjon fra vann og fett (denne egenskapen brukes til tilberedning av vafler og kjeks).
Bruk ferske egg, melange og eggepulver.

Melange er en frossen blanding av eggehviter og eggeplommer. Egg erstattes med melange i forholdet 1:1.
Tint melange kan ikke lagres, så kun den nødvendige mengden tines.

Eggepulver inneholder fuktighet 6-7%. For å gjenopprette den, tilsett først litt varmt vann (40-50°C), rør godt og hell deretter i resten av vannet, fortsett å røre.

Totalt, ta 0,35 liter vann per 100 g pulver.
Før bruk oppbevares pulveret blandet med vann i ca. 30 minutter og deretter filtreres. 10 g eggepulver og 30 g vann tilsvarer ett mellomstort egg.

Fett gi produktene en rik smak, sprøhet og lagdeling.

Fett introdusert i deigen i plastisk tilstand fordeles jevnt på overflaten av glutenet og danner filmer.
Proteiner sveller mindre, gluten blir mindre elastisk og går lett i stykker.
Tatt i betraktning, ved elting av gjærdeig, tilsettes fett på slutten av eltingen.
Ved baking holder fett bedre på luften og produktet «hever» mer.
Fett introdusert i deigen i smeltet tilstand fordeles i den i form av dråper og holdes dårlig i det ferdige produktet og siver ut på overflaten.
Når fettmengden øker, blir deigen smuldrete; når den avtar, forringes plastisiteten og sprøheten til produktene.

Gjær.
Bedrifter mottar komprimert og tørr gjær.
Ferskpresset gjær De har en lys krem ​​eller lys grå farge og en behagelig, lett alkoholholdig lukt. Deres luftfuktighet er 11-12%.
De løses lett opp i vann.
Løftekraften til frossen gjær kan gjenopprettes ved gradvis tining ved en temperatur på 3-8 "C.
Før bruk tas presset gjær forsiktig ut av emballasjen, løses opp med varmt vann (30-35°C) og filtreres gjennom en sil.

Tørrgjær kommer i produksjon i form av pulver, korn eller tabletter.
De har en gulgrå farge og et fuktighetsinnhold på 8-9%.
Før bruk blandes tørrgjær med mel og fortynnes med varmt vann (25-27°C), etter en time brukes den til å tilberede deig (for 100 g tørrgjær, ta 1 kg mel og 3 liter vann) .
Tørrgjær tas etter vekt 3 ganger mindre enn fersk.

Organiske syrer.
De fremmer hevelsen av gluten, og derfor, for å øke elastisiteten, tilsettes sitronsyre eller eddik når du lager noen typer deig.

Fargestoffer og smaker.
Bruk av syntetiske fargestoffer i produksjon av deig er ikke tillatt.
Derfor brukes kun safraninfusjon.
For å tilberede det, helles safranpulver med kokt vann eller alkohol og la stå i 24 timer. Etter dette filtreres det og tilsettes når du lager gjærdeigprodukter og noen typer muffins.
Vanilje, vanillin og krydder (kanel, nellik, muskat, etc.) brukes som smaksstoffer.

Metoder for å løsne deigen
For å få produkter med porøs struktur og økt volum, løsnes deigen på forhånd.
Deig til dumplings, dumplings, hjemmelagde nudler og noen nasjonale retter tilberedes uten hevemidler.
Ulike metoder brukes for å løsne deigen: mikrobiologiske, kjemiske, mekaniske og kombinert.

Mikrobiologisk metode.
Gjær brukes til denne metoden.
Heveeffekten til gjær er basert på det faktum at de i prosessen med vital aktivitet gjærer heksoser (glukose, fruktose) til karbondioksid og etylalkohol.
Dette er den grunnleggende alkoholgjæringen:

C 6 H 12 O e > 2C 2 H 5 OH +2CO,

Sukker tilsettes delvis til deigen under tilberedning og dannes delvis i den som et resultat av hydrolyse av mer komplekse karbohydrater (stivelse). Det frigjorte karbondioksidet løsner deigen og gir den en porøs struktur.
Samtidig med alkoholgjæring observeres melkesyregjæring, som skyldes at bakterier kommer inn i deigen med mel eller andre typer råvarer fra luften.
Homofermentative (ekte) melkesyremikroorganismer produserer kun melkesyre. Det undertrykker forråtningsaktive mikroorganismer og forbedrer hevelsen av glutenproteiner. Heterofermentative mikroorganismer (ikke sant), sammen med melkesyre, danner også andre syrer (eddiksyre, vinsyre, maursyre, etc.) - fuseloljer som deltar i dannelsen av aromaen til bakevarer.
Den beste temperaturen for gjærutvikling er 28-35°C.
Ved en temperatur på 50°C stopper gjærens vitale aktivitet, og ved høyere temperatur dør de. Ved minusgrader stopper gjær også vital aktivitet, og når den finner gunstige forhold, får den igjen evnen til å gjære.
En stor mengde sukker og fett i deigen svekker gjæringen.
Tilsetning av bordsalt i en mengde på 0,1 % av melmassen har en positiv effekt på gjæringsprosessen, og i en mengde på 1,5-2 % (vanligvis akseptert for deig) bremser det.

Kjemisk metode.
De fleste konfektprodukter inneholder mye fett og sukker.
Derfor, når du produserer disse produktene, tilberedes deigen uten gjær, men med kjemiske hevemidler. Kjemiske hevemidler, eller bakepulver, er kjemiske forbindelser som ved oppvarming frigjør gasser som hever deigen. Disse stoffene frigjøres i produkter under baking.
Natriumbikarbonat (natron) og ammoniumkarbonat (ammoniumkarbonat) brukes som hevemidler.
Under påvirkning av temperatur spaltes natriumbikarbonat til karbondioksid (karbondioksid), vann og et alkalisk salt - natriumkarbonat:

2NaHCO s » Na 2 C0 3 + C0 2 + H 2 0

Natriumkarbonat i store mengder forverrer smaken av produkter, får dem til å gulne og ødelegge B-vitaminer, så natron blir delvis erstattet med ammoniumkarbonat.
Ammoniumkarbonat spaltes under påvirkning av temperatur til karbondioksid, ammoniakk og vann:

(NH 4) 2CO 3 > 2NH 3 + H 2 0 + CO 2

Ulempen med dette bakepulveret er at når det brukes i store mengder, forverrer ammoniakk aromaen til produktene. I tillegg har ammoniakk en negativ effekt på menneskekroppen.
Hevemidler tilsettes i siste øyeblikk av elting, kombineres med væske eller blandes med mel. Dette unngår for tidlig kontakt med syre og nedbrytning.

Mekanisk metode.
Den brukes til å tilberede kjeks, choux, protein, butterdeig og pannekakedeig.
Dette forklares av det faktum at formuleringen av de oppførte deigtypene inkluderer stoffer som kan danne emulsjoner eller en skumlignende struktur (lecitin i egg, kasein i melk, eggehvite, etc.).
Etterfølgende elting av deigen mens du tilsetter mel lar deg få en godt løs deig (for eksempel kjeksdeig), siden massen under piskeprosessen er mettet med små luftbobler, som er innhyllet i filmer av partikler av det piskede produktet .

Piskemodus(rotasjonsfrekvens, varighet) avhenger av sammensetningen av blandingen, som igjen bestemmer typen arbeidselement til piskemaskinen som brukes (trådelteblad - for egg, melange; flatt gitter - deig for pannekaker; krok - gjærdeig.

Ved gjentatte ganger å føre deigen med myknet smør gjennom ruller med forskjellige mellomrom, oppnås et sprøtt butterdeigsprodukt (takket være fettlaget mellom lagene).
Dannelsen av tomrom i choux-deigen forklares av intens dampgenerering inne i produktet.

Porøsiteten til pannekaker skyldes intens fordampning av fuktighet når produktene stekes i et tynt lag.

OG PRODUKTER FOR KOKEMEL

PRODUKTER. TILBEREDNINGSTEKNOLOGI

RETTER FRA UFRISK DEIG

Mål: introdusere elevene til verktøyene, enhetene og produktene som brukes i tilberedning av melprodukter; lære måter å sjekke kvaliteten på produktene; teknologier for å tilberede retter fra usyret deig.

Utstyr: sikt, målebeger, boller, panner, mikser eller visper, treskje, skjærebrett, kjevle, kakeutstikkere, bakeplate, bakepapir, konditorsprøyte eller oppbevaringspose, stekepanne, ingredienser for å lage usyret deig, arbeidsbok, multimediaprojektor .

Ordbok: bakepulver, gluten, usyret deig, kjeks, butterdeig, choux, sandkaker.

Metodisk støtte: Lærebok "Teknologi 7. klasse", redigert av; Leksjonsplaner for «Teknologi 7. klasse» (jenter), basert på den redigerte læreboken.

I løpet av timene

Jeg. Organisering av leksjonen.

1. Sjekke elevenes beredskap for timen.

2. Kommuniser emnet og målene for leksjonen.

II. Repetisjon av dekket materiale.

undersøkelse studenter på spørsmål:

Hvordan er kjøtt forskjellig i termisk tilstand?

Hvilke halvfabrikata fås fra kjøtt, hvordan brukes de best?

Nevn metodene for tilberedning av kjøtt.

Hvorfor blir kjøtt først stekt over høy varme og deretter stekt på lav varme?

III. Lære nytt stoff.

1. Verbal og illustrerende historie.

Lærer. Deigprodukter er det viktigste menneskematproduktet. Brød, bakeri og andre melprodukter inneholder proteiner, karbohydrater, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Indikatorer på næringsverdien til disse produktene er et ganske høyt kaloriinnhold og god fordøyelighet av kroppen.

Starter med matvarer må du først forberede de nødvendige redskapene og verktøyene.

Til elting av deig bruk en sil, målebeger, emalje- eller plastboller, kasseroller, treskjeer, mikser, visper i ulike former.

For å kutte deig Du trenger skjærebrett, en kjevle, kjeks og en roterende kutter.

Til baking av deig Du må ha en bakeplate, ark og former.

For etterbehandling av deigprodukter bruk konditorsprøyter eller oppbevaringsposer.

(Elevene ser nøye på skjermen og lytter til læreren).

Alt verktøy og utstyr skal holdes rent. Etter bruk vaskes de med varmt vann og en børste, skylles, og treverktøy og enheter tørkes godt.

Hovedproduktet for å lage deig er mel.

Mel- et pulverisert produkt som oppnås ved å male korn av hvete, rug, mais, etc. Avhengig av korntypen som brukes, skilles rug, hvete, mais, havregryn, bokhvete og annet mel.

Havregryn og bokhvetemel brukes oftest til å lage pannekaker og pannekaker. Rugmel brukes hovedsakelig til å bake brød eller pepperkaker.

Kvalitet på bakevarer- heving, smak og utseende avhenger av kvaliteten på melet.

Kvaliteten på mel bestemmes av farge, lukt, smak.

Farge- hovedindikatoren for meltypen. Det avhenger av kornets farge, malestørrelse, fuktighet osv. For premium hvetemel skal fargen være hvit eller hvit med en kremaktig fargetone, for rugmel skal den være gråhvit. Jo lavere melkvalitet er, jo mørkere er det.

Lukt mel bør være uten muggen eller muggen blanding.

Mel skal ikke ha noen ettersmak, det vil si ikke være bittert eller surt.

Mel vil ha normalt fuktighetsinnhold hvis det, komprimert i en håndfull, smuldrer opp når du løsner håndflaten.

Avhengig av type deig, brukes forskjellige væsker når du tilbereder melretter: vann, melk, kefir, etc.

Før bruk, vask eggene godt, bløtlegg dem i en natronløsning i 5-10 minutter, og skyll godt. Eggene skal ikke knekkes.

Fett (smør, vegetabilsk olje eller margarin) og sukker tilsettes noen typer deig.

Bordsalt er det viktigste smaksstoffet, så det tilsettes i små mengder lenger inn i den søte deigen.

I tillegg til de ovennevnte råvarene kan det tilsettes krydder (kummin, kanel, sitron- eller appelsinskall, vanillin osv.), syltetøy, cottage cheese, rosiner, valmuefrø, nøtter etc. De gir deigen produkter en spesifikk smak og aroma.

Mel, når det kombineres med vann, gir en klebrig masse som ikke baker godt nok og blir tett etter steking. Denne deigen er egnet for å lage dumplings, nudler og dumplings.

Løsnemetoder kan være forskjellige: biokjemisk (gjær), kjemisk (pisket eggehvite eller lag med fett). Hvis du bruker natron som hevemiddel, anbefales det å "slukke" (løse opp) den med syre (eddiksyre, sitronsyre) før du tilsetter den i deigen. Karbondioksidet som frigjøres av natron når det varmes opp, løsner deigen.

I dag i leksjonen vil du bli kjent med teknologien for å tilberede produkter fra usyret eller gjærfri deig.

Denne deigen, som kan sees av dets andre navn, tilberedes uten bruk av gjær og kan være svampekake, butterdeig, vaniljesaus, sandkaker, etc.

Usyret deig kan brukes til å lage småkaker, paier, kaker, pannekaker, dumplings, pepperkaker og andre produkter.

Korte kjennetegn ved noen typer usyret deig.

(Elevene skriver ned testtypene i en notatbok.)

Kjeksdeig.

I denne testen brukes piskede eggehviter som hevemiddel. Kjeksdeigen inneholder mel, sukker og egg. Kjeks brukes til å lage kaker og bakverk.

Det er to måter å tilberede en svampekake på: kald og varm.

Kald måte. Hvitene, separert fra plommene, piskes, og plommene males med sukker og blandes deretter med mel.

Varm måte. Hvitene og eggeplommene blandes med sukker, varmes opp, piskes og tilsettes raskt til melet etter avkjøling.

Den sammenpiskede eggemassen er ustabil. Når du kombinerer med mel og baking av kjeksdeig, må du være forsiktig - ikke gjør plutselige bevegelser, ikke rist, ellers kan produktene bli tette og ikke løsne.

Beredskapen til kjeksen bestemmes av fargen på skorpen og av dens elastisitet: når den trykkes med en finger, forblir en fordypning på den ubakte kjeksen.

Kjeksdeigen skal være lysebrun i fargen og ha en luftig konsistens. Overflaten på kjeksen er glatt med ujevnheter. Krummen er frodig og porøs.

Butterdeig .

Løsning av denne typen deig oppnås ved å rulle den i veldig tynne lag, adskilt fra hverandre med lag med fett. Teknologien for å lage denne testen er ganske kompleks og krever tålmodighet og nøyaktighet.

Denne deigen inneholder vann, mel og olje. Deigen skal være elastisk og jevn i konsistensen. Den elte deigen får stå i 20 minutter for at glutenet skal svelle.

Før de rulles inn i deigen mykes smøret til klumpene forsvinner, blandes med mel, formes til rektangulære lag og avkjøles til en temperatur på 12-14°C.

Den hvilede deigen rulles ut på et bord som er støvet med mel, slik at den ser ut som et lite rektangel.

Smørdeigen pakkes inn i usyret deig, som i en konvolutt, og pass på at stengene deres har samme konsistens (tykkelse). Kjevle ut det tilberedte stykket til tykkelsen på deigen ikke overstiger 1 cm, og den skal være tynnere i kantene enn i midten. Fei melet fra laget og brett det i fire slik at de motsatte kantene møtes ikke i midten, men trekker seg litt tilbake til den ene siden. Den utkjevlede deigen avkjøles i 20 minutter. Dette er nødvendig for at smørlagene i deigen ikke skal smelte. Dekk deretter deigen med en våt serviett for å unngå at det dannes skorpe. Den avkjølte deigen kjevles ut igjen, brettes i fire og avkjøles i ca 30 minutter, kjevles deretter ut igjen og brettes inn tre eller fire igjen. (Dette gjøres minst 5-6 ganger). Den ferdige deigen skjæres med en kniv og stekes ved en temperatur på 210-230°C i 25-30 minutter.

Av denne deigen lages kaker, bakverk og paier.

Choux-deig .

Denne typen deig tilberedes av egg, smør og mel kokt i vann og brukes til å lage kaker og profiteroles.

Sandkakedeig .

Sandkakedeig tilberedes med store mengder sukker, smør og egg. Det viktigste hevemidlet i mørdeig er olje. Det gjør deigen smuldrende, omslutter melpartiklene og hindrer dem i å gå sammen.

En godt eltet deig skal ikke inneholde noen klumper av mel eller smør. Det skal være en homogen, tett, elastisk, oljeaktig masse av grå-gul farge.

Teknologien for å tilberede deigen er ganske enkel. Mal smør, sukker og salt luftig, tilsett mel og brus som bakepulver. Elt deigen raskt, kjevle den ut og stek enten i et lag eller i individuelle figurer. Småkaker, kaker og bakverk er bakt av mørdeig.

2. Studerer teknologien for å lage hjemmelagde informasjonskapsler.

Studenter, som arbeider med læreboken (Praktisk arbeid nr. 5, s. 39-40), studerer teknologien for å tilberede deig til hjemmelagde kaker.

Praktisk arbeid nr. 5

Lage hjemmelagde kaker.

Servise og utstyr: kjøttkvern, kniv, sil, stekebrett, mikser, miksebolle, skje, kniv.

Produktnorm:

mel - 3 kopper; egg - 2 stk; smør eller margarin - 250 g; sukker - 1/4 kopp; brus - på tuppen av en kniv; vanillin - 1/2 pose.

1. Sikt melet gjennom en sil.

2. Elt smøret til det blir mykt, men ikke sprer seg.

3. Pisk egg med sukker. For å gjøre dette, skiller du eggeplommene fra hvitene. Sett hvitene i kjøleskapet mens du moser plommene med sukker. Mal dem til blandingen blir hvit og sukkeret er oppløst. Pisk så hvitene til et stivt skum og bland sammen med de moste eggeplommene.

4. Kombiner myknet smør og egg pisket med sukker, bland alt for å danne en homogen masse.

5. Tilsett brus, vanillin og mel til den resulterende massen. Deigen skal bli veldig stiv.

6. Før den ferdige deigen gjennom en kjøttkvern. Ettersom deigen i form av en masse flagella kommer ut av kjøttkvernen, kutt den forsiktig i små porsjoner med en kniv og legg dem på et ark (stekebrett).

7. Stek i 15-20 minutter.

8. Dryss de ferdige kjeksene med melis.

OMsvar på lærerens spørsmål.

Hvilket bakepulver brukes i denne typen deig?

Hva slags deig er dette?

Hvorfor er det nødvendig å sikte mel? Fortell oss fremgangsmåten for å tilberede deigen.

Ovnen slås på før eller etter tilberedning av deigen og hvorfor?

Er det mulig å lage informasjonskapsler av denne deigen ikke i form av flagella, men i separate figurer?

3. Elevene studerer teknologien for å lage pannekaker.

Studenter, som arbeider med læreboken (praktisk arbeid nr. 6, s. 40), studerer teknologien for å tilberede pannekaker.

Praktisk arbeid nr. 6.

Lage tynne pannekaker.

Servise og utstyr: mikser, miksebolle, spiseskje, helleskje, stekepanne, glass, slikkepott, sil.

Produktnorm: vegetabilsk olje - 20 g; egg - 3 stk.; mel - 1 glass; melk - 3,5 kopper; salt, sukker - etter smak.

Arbeidsteknologi:

1. Sikt melet gjennom en sil.

2. Skille hvitene fra plommene og pisk.

3. Kombiner eggeplommene med salt og sukker og mal til sukkeret er helt oppløst.

4. Hell melk i den resulterende massen og tilsett mel, bland alt grundig.

5. Kombiner de piskede hvitene med den resulterende massen (du kan legge til litt vegetabilsk olje, og ikke legg den til pannen).

6. Hell røren i en oppvarmet og smurt stekepanne med en skje og stek pannekaken først på den ene siden, og snu den deretter med en slikkepott på den andre siden.

For å bake pannekaker og pannekaker kan du ikke bare bruke stekepanner, men også moderne husholdningsapparater, for eksempel pannekakemakere for 2, 4 eller 6 porsjoner. De vil ikke bare gjøre arbeidet ditt på kjøkkenet enklere, men vil også spare tid.

Svar på lærerens spørsmål.

Hvilke redskaper og utstyr trenger du for å forberede pannekakedeig?

Nevn hovedproduktene som brukes til å tilberede deigen.

Hvorfor tilsettes vegetabilsk olje i pannekakedeig?

Er det mulig å ikke gjøre dette?

Hvis du ikke har en mikser, hva kan du bruke til å piske hvitene og blande deigen til den er jevn?

4. Instruere studenter om arbeidsvern.

Samtale medstudenter på spørsmål:

Hvilke farlige verktøy og utstyr vil du jobbe med i dag, og hvorfor er de farlige?

Hvilke sikkerhetsregler må følges når du arbeider med kniv?

Hvilke sikkerhetsregler følges når du arbeider med en kjøttkvern?

Hvilket personlig verneutstyr brukes ved arbeid med varme gjenstander?

Hva bør du gjøre først hvis du brenner deg?

IV. Praktisk jobb.

Elevene jobber i team, og velger eventuelt praktisk arbeid nr. 5 eller nr. 6. Etter å ha tilberedt rettene dekker elevene bord og gjennomfører en smaksprøve på de tilberedte pannekakene og kjeksene.

V. Leksjonssammendrag.

1. Selvanalyse av elevenes aktiviteter.

Når studentene gjennomfører selvanalyse, skal de svare på følgende ifordeler:

Hva lærte du i klassen i dag?

Kan du bruke kunnskapen din hjemme?

Hvor velsmakende ble melproduktene dine?

Hvilke vanskeligheter møtte du når du tilberedte disse rettene, og hvordan kom du over dem?

Ble du skadet mens du jobbet?

2. Å gi karakterer og begrunne dem.

Hjemmelekser: lærebok, § 7, s. 36-40; svar på spørsmålene på s. 40.