Меню на неделю 16 стол. Диет столы питания: лечебные диетические столы при медицинских заболеваниях

Раздел:
ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ

Пища, которая лечит
. Детские диетические столы 1-16
. Подробные меню, приготовления детских блюд
. Методы приготовления каждого блюда
. Рекомендации по составлению индивидуальных лечебных диет
. Профилактика детских заболеваний с помощью диетических столов

Также см.:
. О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях
. Простые способы укрепления иммунитета детей и взрослых
. Калорийность и состав продуктов
. Витамины — потребность и содержание в продуктах
. Макро- и микроэлементы — потребность и содержание в продуктах
. Все пищевые добавки Е — разрешенные и запрещенные, вредные и особо вредные
. Детское питание по возрастам, питание беременных и кормящих
. Домашняя медицинская энциклопедия

Лечебное диетическое питание
при заболеваниях детей после года и старше
ДЕТСКИЙ СТОЛ № 16

Общий, индивидуальный для детей от 1 года до 3 лет

Стол № 16
Детям в возрасте от 1 года 3 месяцев до 3 лет при различных заболеваниях назначается общая диета.

Она может назначаться и детям старше 3 лет на короткий период при необходимости временного снижения нагрузки в
питании по объему и умеренного механического щажения желудочно-кишечного тракта (острые респираторные заболевания, пневмонии, протекающие с интоксикацией).

Питание, предусмотренное столом № 16, оберегает
желудочно-кишечный тракт от механического раздражения, так как часть блюд подается в протертом, пюреобразном виде.

Суточный набор продуктов для стола № 16

Продукты

Количество продуктов (г)

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

Мука пшеничная

Мука картофельная

Крупа, макаронные изделия

Картофель

Свежие фрукты

Фруктовый сок

Сухофрукты

Мясо, птица

Творог

Молоко

Сметана

Масло сливочное

Масло растительное

Кофе (ненатуральный)

Всего (в г):

Белки (70%) — 64 г, из них 43 г животного происхождения;
жиры — 68 г, из них 8 г растительного происхождения; углеводы — 237 г.

Калорийность — 1780 ккал.

Детям в возрасте от 1 года до 2 лет следует употреблять салаты в протертом виде.

После 1,5 лет ребенку перед обедом можно давать закуски в виде винегрета,
вареной свеклы со сметаной, тертой моркови с яблоками, салата из огурцов и помидоров.

Заправлять их следует растительным маслом, сметаной, майонезом.

Для детей в возрасте до 1,5 лет необходимо сохранить пятое кормление в виде кефира.

Детям
старше 1,5 лет следует принимать пищу 4 раза в день.

Наиболее калорийным должен быть обед (25-40% суточного
рациона), почти поровну калорий распределяются на завтрак и ужин (20-25% рациона),
а на полдник приходится 10-15% общей суточной калорийности.

Меню стола № № 16

1-й завтрак:

Гречневая каша на молоке, молоко,
яблоко.
2-й завтрак:

Салат капустно-яблочный с черносливом, яйцо, кофе (ненатуральный) с молоком.
Обед:

Бульон куриный с гренками, мясные биточки с овощным рагу, компот из сухофруктов.
Ужин:

Рыба, тушенная в томате с овощами,
сыр, чай.

Кулинарные для стола № 16

Бульон куриный с гренками

Ингредиенты

Курица — 50 г, вода — 250 мл, морковь — 10 г, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 2 г, хлеб пшеничный — 20 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовленную курицу залить холодной водой и варить при слабом кипении 1-2 часа до готовности.

Курицу вынуть, бульон процедить, добавить пассерованные лук
и морковь и варить еще 8-10 минут.

Пшеничный хлеб
нарезать небольшими кубиками, подсушить в духовке.

Рыба, тушенная в томате с овощами

Ингредиенты

Рыба — 200 г, морковь — 50 г, петрушка —15 г, лук репчатый —15 г, масло растительное — 7 г, томатная пасста — 15 г, картофель — 120 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, уложить в посуду в два ряда, чередуя с нарезанными на мелкие кусочки морковью, петрушкой и луком, залить бульоном или водой.

Добавить растительное масло, томатную
пасту и тушить под крышкой в духовке до готовности.

Подавать с отварным картофелем, полив бульоном, в котором тушилась рыба.

SuperCook.ru

Салат из свеклы

Ингредиенты

Свекла — 65 г, сахар — 1,5 г, сметана — 7 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар, сметану.

Салат морковный с яблоками

Ингредиенты

Морковь — 50 г, яблоки —15 г, сахар — 2 г, сметана — 7 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь вымыть, очистить, обдать кипятком, натереть на крупной терке, смешать с мелко нашинкованными яблоками, добавить сахар, заправить сметаной.

Каша из крупы «Геркулес» на воде

Ингредиенты

Крупа «Геркулес» — 80 г, вода — 200 мл, масло растительное — 5 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перебранную крупу «Геркулес» всыпать в кипящую
воду, добавить соль.

Варить при помешивании 10-15 минут.

Перед снятием с огня добавить растительное масло.

SuperCook.ru

Картофель в сметанном соусе

Ингредиенты

Картофель — 250 г, соус сметанный — 50 г, раствор
соли — 5 г, зелень петрушки — 3 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить в подсоленной воде картофель в мундире.
Очистить его от кожуры, нарезать кубиками, сложить в
кастрюлю с подогретой сметаной, перемешать и прокипятить.

Перед подачей посыпать зеленью.

Салат из свежих овощей (полезный)

Ингредиенты

Помидоры — 30 г, огурцы — 30 г, морковь — 20 г, репа —
15 г, яблоки — 20 г, салат зеленый — 15 г, лук зеленый —
5 г, сметана — 30 г, сахарный сироп — 5 г, раствор
соли — 3 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь и репу вымыть, очистить и натереть на терке.

Яблоко вымыть, очистить, вырезать сердцевину, нашинковать соломкой.

Так же нашинковать и вымытый
свежий огурец.

Помидоры помыть и нарезать дольками.
Тщательно вымытые листья салата нарезать на 3-4 части.

Овощи смешать и заправить сметаной, раствором соли
и сахарным сиропом.

SuperCook.ru

Мясные биточки с овощным рагу

Ингредиенты

Говядина — 100 г, хлеб пшеничный — 15 г, лук репчатый — 7 г, сухари пшеничные — 5 г, масло растительное — 3 г, картофель — 125 г, морковь — 75 г, капуста
белокочанная — 75 г, лук репчатый — 10 г, кабачки —
40 г, молоко — 40 мл, масло растительное — 7 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо очистить от сухожилий и жира, провернуть
2 раза через мясорубку, соединить с размоченным в воде
хлебом, хорошо перемешать, сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон, затем прогреть в духовке.

Картофель нарезать дольками, слегка обжарить или сварить на пару, добавить пассерованные лук
и морковь, тушить 10-15 минут.

Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, нарезанную и припущенную капусту.

Тушить 10-15 минут.

Влить горячее
молоко и довести до кипения.

Именно диетические, лечебные столы – это основной и самый важный способ терапии многих недугов. Если рассматривать сахарный диабет легкой стадии и ожирение, то диета станет единственным методом избавления от них.

Для качественного лечебного питания будет важен:

верный выбор продуктов питания;
определенная технология приготовления;
температура потребленных блюд;
кратность приема пищи;
время употребления.

Усугубление течения любого недуга может быть вызвано всевозможными нарушениями режима и качества питания. Если больной человек не будет придерживаться адекватной диеты, то это приведет к таким последствиям:

повышению глюкозы крови;
обострению хронического панкреатита;
повышению уровня артериального давления;
усугублению жировой инфильтрации пищеварительных органов;
лишнему весу.

Практически во всех лечебно-профилактических и санаторных заведениях принято применять специальную номерную систему диет (столов). Диеты распределены по номерам:

диета №1, №1а, №1б (применяют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки);
диета №2 (показана при гастрите хроническом, остром, энтеритах, колитах, хронических энтероколитах);
диета №3 (регулярные запоры);
диета №4, №4а, №4б, №4в (заболевания кишечника с поносами);
диета №5, №5а (болезни печени и желчевыводящих путей);
диета № 6 (диета при подагре , а также мочекаменной болезни с появлением камней из соли мочевой кислоты);
диета №7, №7а, №7б (острый и хронический нефрит, пиелонефрит, гломерулонефрит);
диета №8 (ожирение);
диета №9 (сахарный диабет);
диета №10 (проблемы сердечно-сосудистой системы с недостаточным кровообращением);
диета №11 (во время туберкулеза);
диета №12 (применяют при функциональных заболеваниях нервной системы);
диета №13 (при острых инфекционных недугах);
диета №14 (почечнокаменная болезнь с отхождением камней, которые состоят из оксалатов;
диета №15 (всевозможные болезни, не требующие специального питания).

Стол №1

В состав этого диет стола входят перетертые супы (молочные, овощные, крупяные). Нельзя для этих блюд использовать капусту, рыбные и мясные отвары.

Можно включать мясо и рыбу с низким содержанием жира, этот, как и другие диет лечебные столы, такой рацион приветствует. Это могут быть паровые котлеты из трески, щуки, окуня, курицы или отварное мясо.

Кроме этого, можно употреблять масла:

сливочное;
оливковое;
подсолнечное.

Молочная продукция может быть включена в виде: обезжиренного молока, сливок, некислой простокваши, некислой сметаны, перетертого творога.

Как только состояние пациента стабилизируется, можно переходить на отварную пищу без обязательного предварительного пюрирования.

При диете № 1 ограничивают количество соли (до 8 г в сутки).

Пищу принимают не реже 6 раз, хорошо ее пережевывая.

Важно! Следует избегать чрезмерно горячих и холодных блюд.

Стол N 1а

В эту диету включают:

молоко (не более 5 стаканов);
слизистые каши с маслом (молочную, манную, пшеничную);
яйца всмятку (2-3 раза в сутки);
паровое суфле из постного мяса и рыбы;
несоленое сливочное и оливковое масло;
ягодные, фруктовые кисели;
морковный, фруктовый сок;
отвар шиповника;
некрепкий черный чай с небольшим количеством молока.

Следует помнить об ограничении соли (до 5-8 г), а также свободной жидкости (не более 1.5 л). В дополнение к диетическому питанию следует принимать витамины А, С, В.

При условии постельного режима кушают жидкие, полужидкие теплые каши каждые 2-3 часа.

Если присутствует плохая переносимость молока, то оно может быть употреблено небольшими порциями.

Стол N 1б

Для этого стола могут быть применены все перечисленные выше блюда. Кроме этого, разрешено включение паровых котлет, кнелей из рыбы, протертых молочных каш, подсушенных сухарей.

Можно кушать каши: рисовую, ячневую, перловую. Дополнять крупы следует протертыми овощами.

Соль потребляют в объеме не более 8 г. Включают витамины А, В, С.

Пищу принимают 6 раз в сутки. Ее состояние – пюреобразное или полужидкое.

Стол N 2

В этот диет стол входят:

крупяные и овощные супы (на грибном, рыбном или мясном бульоне);
постное мясо (отварная курица, тушеные или жареные котлеты, нежирная ветчина);
рыба постная отварная, вымоченная сельдь, икра черная;
молочные продукты (сливочное масло, сливки, простокваша, кефир, творог, сыр неострый перетертый);
яйца всмятку, жареный омлет;
каши: манная, гречневая, рисовая (разваренные или перетертые);
мучные блюда (кроме сдобной выпечки): черствый хлеб, сухари;
овощи, фрукты отварные или сырые;
соки из овощей и фруктов (даже кислые);
кофе, чай, какао на разбавленном водой молоке;
мармелад, сахар.

Кухонная соль может быть употреблена в объеме до 15 г. Включают витамины С, В1, В2, РР.

Питаются при таком диет столе больные 5 раз в сутки.

Стол №3

В перечень продуктов, разрешенных для этого стола, входят те, которые богаты клетчаткой (сырые или отварные овощи, фрукты в достаточно большом объеме). Это может быть чернослив, инжир, яблочный компот, пюре из моркови, вареных сухофруктов, свеклы.

Важно включить в рацион диет стола простоквашу, молоко, сливки, суточный кефир, мед, а также масла (растительные и сливочное).

Показаны для питания каши гречневая и перловая. Не стоит забывать о рыбе, мясе, сахаре.

Диет стол № 3 предусматривает обильное питье, и даже минеральные воды с газом.

Стоит запомнить, что при запорах исключены слизистые крупы, кисель, какао и крепкий черный чай. Если недомогание связано с высокой двигательной возбудимостью кишечника, то важно полностью исключить растительную клетчатку.

Стол №4

В диет стол входят:

крепкий чай, какао, натуральный кофе, приготовленный на воде;
подсушенные белые сухари;
перетертый свежий творог, обезжиренный трехдневный кефир;
1 яйцо всмятку;
слизистые каши, приготовленные на воде (рисовая, манная);
отварное мясо, рыбу (это могут быть паровые котлеты, в которых хлеб заменен рисом);
отвар из сухих ягод черной смородины, черники;
желе или кисель из черники.

Питание при заболеваниях кишечника предусматривает ограниченное потребление кухонной поваренной соли, а также включение витаминов РР, С, В1, В2. Больной должен употреблять пищу 5-6 раз в сутки.

Диет стол N 4а

Если пациент страдает колитом с процессом брожения, то в таком случае питаться следует как само, как описано в диете № 4, но с однозначным ограничением углеводной пищи. Можно употреблять не более 100 г хлеба и каш в сутки. Сахар можно кушать в объеме максимум 20 г.

Важно увеличить белковую пищу. Это может быть сделано за счет мяса и протертого творога.

Стол N 4б

При хронических затухающих колитах следует диетические продукты следующие:

вчерашний белый хлеб;
постное печенье (крекеры);
подсушенный бисквит;
супы на крупах, мясном или рыбном бульоне (можно добавлять фрикадельки);
перетертые каши на воде с добавлением молока в пропорции 1:3 (кроме пшенной крупы);
отварные или паровые овощи;
молочную продукцию (некислую сметану, простоквашу, пресный сыр, сливочное масло);
фрукты в виде киселя, компота или просто протертые;
чай, кофе с добавлением молока;
сладкие ягоды.

Поваренной соли можно до 10 г. Необходимо включение аскорбиновой кислоты, а также витаминов группы В.

Питание этой диеты от 4 до 6 раз в сутки. Пища должна быть в теплом виде.

Стол N 4в

Этот стол может быть рекомендован для обеспечения качественного и полноценного питания при функциональной недостаточности кишечника. Это даст возможность наладить еще и работу других пищеварительных органов при использовании такой диеты.

Диетические моменты здесь абсолютно сбалансированы. Она предусматривает незначительное превышение белков, и сниженное потребление поваренной соли. Кроме этого, стол № 4 исключает пищу, которая может становиться химическим или механическим раздражителем кишечника.

Исключаются из диеты кулинарные блюда, усиливающие процессы гниения и брожения, а также те, которые в значительной мере повышают:

секреторную работу;
отделение желчи;
двигательную функцию.

Пища должна быть приготовлена на пару, запечена в духовом шкафу или же может быть отварной.

Питаются 5 раз в сутки. Еду можно не измельчать.

По химическому составу это должно выглядеть следующим образом:

белок - 100-120 г (60 процентов из них животные);
липиды - 100 г (15-20 процентов растительные);
углеводы - 400-420 г.

Соли можно не более 10 г.

Свободной жидкости максимум 1,5 л.

Калорийность не должна быть более 2900-3000 ккал.

Стол №5

Такая схема деты предусматривает:

вегетарианские супы (молочные, фруктовые, крупяные);
отварное мясо (нежирную птицу);
постную рыбу отварную;
молочную продукцию (молоко, ацидофильное молоко, кефир, творог в максимальном объеме 200 г в сутки);
каши и мучные кулинарные блюда (кроме сдобы);
сладкие фрукты и ягоды в сыром, отварном или запеченном виде;
зелень и овощи сырые, отварные;
пчелиный мед, варенье, сахар (не более 70 г в сутки);
соки овощные, фруктовые, слабый чай, можно с молоком.

Важно! Идеальными овощами для этого стола станут свекла и морковь.

Необходимо ограничить жиры во время диеты, например, сливочное масло до 10 г, а растительное до 30. Кухонной поваренной соли употребляют не более 10 г, включают витамины А, С, В, РР, К, а также фолиевую кислоту.

Приемов измельченной пищи должно быть 5.

В обязательном порядке необходимо исключать:

алкогольные напитки;
субпродукты (печень, мозги);
сало;
грибы;
жирную рыбу, мясо;
копчености;
пряности, уксус;
консервы;
мороженое;
бобовые (горох, фасоль);
острые блюда;
газировки;
какао;
кремы, шоколад

Стол N 5а

При хронических панкреатитах питание должно предусматривать повышенное количество белка. Это должен быть объем до 150 г белковой пищи, причем из них 85 процентов – животного происхождения. Также необходимо кушать еду, богатую липотропными факторами с достаточным ограничением углеводов.

Абсолютно все блюда должны быть приготовлены паровым способом, а затем перетерты до пюре, при соблюдении этой диеты.

Стол №6

Указанная диета предусматривает употребление молока и молочных продуктов. Еще это может быть белый и черный хлеб, сахар, натуральный мед, молочные и фруктовые супы, сладкие фрукты, соки, джемы, фруктовые соки, морковь, огурцы, а также ягоды.

Медики разрешают приправлять блюда лимоном, лавровым листом и уксусом.

Разрешено кушать мясо, тощую рыбу и яйца. Соли употребляют не более 8 г, а жидкость пьют в объеме от 2 до 3 л. Необходимо также включать витамины С и В1.

Строго запрещены такие продукты питания:

субпродукты (печень, почки, мозги);
жареные и копченые продукты;
некоторые сорта рыб (сельдь, килька, анчоусы, шпроты), а также уха;
бобовые;
грибы;
щавель, шпинат;
кофе, какао, алкоголь;
шоколад.

Стол №7

При хронических болезнях почек с отсутствием явлений почечной недостаточности можно кушать вегетарианские супы, нежирные сорта рыбы, птицы и мяса, а также 1 яйцо в сутки.

Без злоупотребления разрешается включать:

молочную продукцию (молоко, кефир, творог);
мучные продукты (белый и серый, пресный отрубной хлеб);
животные легкоплавкие жиры;
сырые овощи и зелень (нельзя сельдерей, шпинат и редис);
ягоды и фрукты (курагу, урюк, дыню, арбузы);
сахар, мед, варенье.

Обратите внимание! Сливки и сметана должны быть строго ограничены!

В качестве пряностей можно использовать сушеный укроп, корицу, тмин, лимонную кислоту.

Всю пищу готовят без соли, а для придания вкуса можно присаливать уже готовые блюда, но незначительно (не более 3-5 г соли в сутки).

Необходимо обязательное включение витаминов А, С, К, В1, В12.

Жидкость пьют в объеме не более 1 л. Питание нужно принимать 6 раз в сутки.

Исключают: напитки с углекислотой, бобовые, соленья, копчености, консервы, а также бульоны (рыбные, грибные, мясные).

Стол N 7а

При острых почечных заболеваниях питание состоит преимущественно из отварных перетертых овощей и фруктов. Выбирать следует те, которые очень богаты калием, например, изюм, урюк, курага. Можно употреблять блюда на основе круп и муки, но в умеренном количестве. Позволительно пить чай с добавлением молока, кушать белый хлеб без соли, сливочное масло и сахар.

Важно включать витамины А, В, С. Питаться следует дробно, а также включать в рацион жидкость в максимальном объеме 800 мл.

Кухонная поваренная соль должна быть полностью исключена!

Если уремия слишком выражена, то необходимо снизить суточное потребление белка до минимального количества 25 г. В первую очередь речь идет о растительном белке, например, бобовых (фасоль, горох). Это важно по той причине, что по своей биологической ценности растительные белки существенно уступают животным.

Кроме этого, доктор может назначить потребление большого количества глюкозы (до 150 г в сутки).

Стол N 7б

При затихании острого воспаления в почках обращают внимание на этот стол, который можно назвать своеобразным переходом от №7а до диеты №7.

Можно себе позволить:

белый хлеб без добавления соли;
постные сорта рыбы и мяса (в отварном виде);
соль (до 2 г на руки);
жидкость в объеме до 1 л.

Стол №8

При ожирении питание должно быть с таким химическом составом:

белок - 90-110 г;
жиры - 80 г;
углеводы - 150 г.

Энергетическая ценность около 1700-1800 ккал.

Как видно, диета №8 предусматривает снижение энергетической ценности меню за счет урезания углеводов, особенно тех, которые легко усваиваются.

Кроме этого, ограничивают потребление жидкости, соли и тех кулинарных блюд, которые способны вызвать усиление аппетита.

хлеб (ржаной, белый, отрубной), но не более 150 г в день;
супы на овощах и крупе (борщ, щи, свекольник, окрошка);
супы на разбавленном мясном или рыбном бульоне (2-3 раза в неделю), не более 300 г;
постные сорта рыбы, мяса и птицы (отварные, запеченные или тушеные блюда);
морепродукты (мидии, креветки) до 200 г в сутки;
молочную продукцию (сыр, творог с минимальной жирностью);
овощи и фрукты (любые, но в сыром виде).

Диетический стол № 8 не предусматривает:

закуски и соусы (майонез в первую очередь);
кулинарные и животные жиры;
сдобу, а также изделия из пшеничной муки высшего и первого сорта;
супы с макаронами, крупами, бобами, картофелем;
копчености, колбасную продукцию, рыбные консервы;
жирную молочную продукцию (сыр, творог, сливки);
каши (манную, рисовую);
сладости (мед, варенье, соки, кондитерские изделия, сахар).

Стол №9

При сахарном диабете средней или легкой тяжести течения диета должна предусматривать снижение легкоусвояемых углеводов, а также жира животной природы. Сахар и сладости полностью исключаются. Подсластить пищу можно при помощи ксилита или же сорбита.

Суточный химический состав блюд должен быть таким:

белок - 90-100 г;
жиры - 75-80 г (30 г растительные);
углеводы от 300 до 350 г (полисахариды).

При диабете можно себе позволить:

хлеб (черный, пшеничный, отрубной), а также мучные изделия без сдобы;
овощи (могут быть любыми);
постные сорта мяса и рыбы;
молочную продукцию обезжиренную;
крупы (гречку, пшено, перловку, овсянку);
бобовые;
свежие фрукты и ягоды (кисло-сладкие).

Этот стол исключает:

сдобу;
наваристые бульоны;
соленую рыбу;
колбасные изделия;
макароны, рис, манку;
жирное мясо и рыбу;
соленья, маринады, соусы;
кулинарные и мясные жиры;
сладкие фрукты и десерты (виноград, варенье, соки, конфеты, лимонады).

Стол №10

Этот стол предусматривает незначительное снижение калорийности за счет липидов и углеводов. Противопоказано употребление соли, а также продуктов, разжигающих аппетит и возбуждающих нервную систему.

белок – 90 г (55-60 процентов животного происхождения);
жиры – 70 г (25-30 процентов растительные);
углеводы – от 350 до 400 г.

Энергетическая ценность в пределах 2500-2600 ккал.

Разрешены к употреблению вчерашний белый хлеб, а также не сдобные печенье и бисквит. Можно кушать постные сорта мяса, птицы, рыбы, а также вегетарианские супы.

Вполне допустимо кушать блюда на основе разных круп, отварные макаронные изделия, молоко и творог. Питание предусматривает отварные и запеченные овощи, спелые мягкие фрукты, мед и варенье.

Полностью должны быть исключены:

свежая сдоба и хлеб;
супы с горохом, фасолью и грибами;
крутые бульоны на рыбе и мясе;
субпродукты и колбасные изделия промышленного производства;
соленья, квашеные овощи;
пища с грубой клетчаткой;
бобовые;
какао, шоколад;
натуральный кофе, крепкий чай;

Стол №11

Стол при туберкулезе легких, костей, лимфатических узлов, а также суставов должен быть с высокой энергетической ценностью. Белок должен преобладать, а также важно дополнительно принимать витамины и минералы.

Химический состав:

белок от 110 до 130 г (60 процентов из них животные);
жиры – 100-120 г;
углеводы – 400-450 г.

Калорийность от 3000 до 3400 пунктов.

Важно! При туберкулезе можно употреблять практически все продукты питания. Исключением могут становиться только чрезмерно жирные виды мяса и кулинарный жир.

Стол №12

Эта схема питания предлагает достаточно разнообразные продукты и блюда. Однако важно исключать чересчур острые приправы, крутые наваристые бульоны, копчености, жаренные, а также квашеные блюда.

Лучше отказаться от той пищи, которая возбуждает нервную систему: спиртные напитки, крепкий черный чай и кофе. Диетологи рекомендуют максимально ограничить соль и мясные продукты.

Кушать можно печень, язык, молочную продукцию, горох, фасоль.

Стол №13

При острых инфекционных недугах следует питаться таким образом, чтобы энергетическая ценность пищи была высокой, а количество углеводов и жиров снижено. Кроме этого, очень важно не забывать о приеме витаминных комплексов.

Химический состав суточного рациона:

белок – 75-80 г (60-70 процентов животные);
жиры от 60 до 70 г;
углеводы – 300-350 г.

Энергетическая ценность от 2200 до 2300 калорий.

Разрешено употреблять такие продукты:

вчерашний подсушенный хлеб;
рыбные и мясные бульоны с минимальным уровнем жира;
супы на отваре из овощей;
слизистые крупяные каши;
постные сорта мяса и рыбы;
спелые сезонные ягоды и фрукты;
отвар шиповника, компоты, кисели;
сладости (сахар, мед, джемы, варенье, мармелад);
овощи (картофель, цветная капуста, помидоры);
молочнокислые продукты;
перетертые каши (манка, гречка, рис).

Стол №13 категорически запрещает употребление свежей сдобы, а также любого вида хлеба.

Супы и борщи на жирных бульонах крайне нежелательны наравне со слишком жирным мясом, копченостями, консервами, а также колбасной продукцией.

Нельзя кушать цельное молоко, сыры и сметану высокой жирности. Не рекомендованы перловка, ячневая крупа, пшено и макароны.

Лучше отказаться от сладостей в виде пирожных, какао, шоколада. Не принесут пользу и некоторые овощи:

белокочанная капуста;
огурцы;
бобовые;
чеснок;
редька.

Кроме этого, не предусмотрено употребление клетчатки.

Стол №14

Мочекаменная болезнь должна протекать на фоне физиологически полноценного рациона, в котором ограничивают богатые кальцием продукты питания.

Суточная ценность будет предусматривать 90 г белка, 100 г жира, а также 400 г углеводов. Ценность такого питания должна быть в пределах 2800 калорий.

мучные изделия и хлеб;
мясные, рыбные и крупяные бульоны;
рыбу и мясо;
каши, причем абсолютно любые;
грибы;
сладости (мед, сахар и кондитерские изделия);
кислые виды яблок и ягод;
тыкву, зеленый горошек.

Лучше ограничить супы на основе молока и фруктов, копчености и соленую рыбу. Рекомендовано отказаться от кулинарного жира, картофеля и любых овощей и соков, кроме тех, которые указаны выше. основные можно узнать у нас на сайте.

Стол №15

Его показано придерживаться при различных заболеваниях, которые не требуют особых лечебных диет. Такое питание полноценно с физиологичной точки зрения и предусматривает максимальное исключение острых блюд и тех, которые сложно перевариваются. Энергетическая ценность такого рациона от 2800 до 2900 калорий.

Диета №15 предусматривает:

белок – 90-95 г;
жиры – 100-105 г;
углеводы – 400 г.

Медики советуют кушать практически все блюда и продукты, но стараться избегать слишком жирной птицы, мяса, рыбы, тугоплавких жиров, перца и горчицы, а также соусов на основе последней.

Качество питания определяет уровень здоровья для любого человека. С помощью правильно подобранного рациона можно решить практически все физиологические проблемы: похудеть или набрать вес, привести в норму уровень сахара или снизить . Для простых задач есть масса простых диет, а в более сложной ситуации используют лечебные методики.

Современная диетология использует медицинские диеты, составленные в середине прошлого века. Несмотря на давность их формирования, принципы этих диет не опровергнуты современными учеными и эффективно работают до сих пор. Автор этих методик – Мануил Певзнер, посвятил жизнь и все свои научные труды созданию цикла лечебных рационов. Благодаря этому мы и сегодня используем их в санаториях, больницах, дома.

Система состоит из 16 диет, которые получили название – лечебные столы. Каждому такому столу присвоен порядковый номер от ноля до 15-ти: стол №1, №2, №3 и так далее. Некоторые из этих диет делятся на подвиды: №1а, №4в, №7г. Все столы составлены с учетом физиологической потребности организма, пораженного той или иной болезнью. Диеты лечебного питания назначаются к применению в зависимости от тяжести и вида заболевания:

– для пациентов в тяжелом состоянии после травм мозга, операций на ЖКТ, вирусных заболеваний с повышенной температурой.

– при гастрите с повышенной кислотностью, после обострения язвенной болезни в период затухания:

– обострение гастрита и язвенной болезни;
– в первые дни после обострений язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью.

– не обостренные хронические колиты, пониженная кислотность желудка, гастрит с отсутствием кислотности, желудочная ахилия.

– при болезнях пищеварительной системы с затрудненной дефекацией (запоры) или ее отсутствием.

– для лечения болезней кишечника, сопровождающихся диареей; колитах с поносом; гастроэнтероколитах:

– обострение колитов и энтеритов с диареей;
– затухание болезней, сопровождающихся диареей;
– в период компенсации хронических энтеритов и колитов.

– при выздоровлении и ремиссии после гепатитов, холециститов, желчнокаменной болезни:

– обострение гепатита и болезней печени;
– панкреатит без осложнений и обострения.

– при диатезах и подагре.

– в период восстановления после нефрита, гипертонии:

– тяжелая форма острого нефрита.

– при избыточном отложении жировой ткани – ожирении.

– легкая и средняя тяжесть сахарного диабета.

– для лечения патологий сердца и кровеносных сосудов:

– выраженное нарушение кровообращения;
– после перенесенного инфаркта миокарда;

Диета 16 разрабатывалась специально для людей с заболеваниями ЖКТ. Она показана при язве желудка или двенадцатиперстной кишки. Также ее должны соблюдать люди с хроническим или острым гастритом. Стол № 16 должен соблюдаться строго две недели. Далее происходит переход на другую схему питания. Все это должно происходить под присмотром специалистов.

Показания к диете

Диета номер 16 направлена не только на полное изменение рациона, но и на саму форму приема пищи. Некоторые блюда должны быть тщательно измельчены, чтобы ослабленному организму было легче с ними справиться.

При заболеваниях ЖКТ слизистые оболочки сильно воспалены. Назначенная диета создает все условия для их скорейшего заживления и выздоровления.

Диета 16 способствует:

наименьшему раздражению желудка, а также 12-перстной кишки;
улучшению моторики ЖКТ;
правильному выделению желудочного сока;
улучшению работы двигательной и выделительной функции.

Практически всем больным, которым назначен постельный режим в условиях стационара, назначается данная диета. Сюда относят не только пациентов с заболеваниями ЖКТ, но и тех, кто лечится от острых респираторных заболеваний, ангины, бронхита, воспаления легких и т.д.

Пищевая ценность диеты

Диета 16 составлена по принципу - сбалансированный прием жиров с белками, исключение соли и простых углеводов. Из рациона пациента полностью исключается твердая еда, а также та, которая раздражает слизистые оболочки. Блюда готовятся так:

на пару;
варятся;
измельчаются блендером или пропускаются через мелкое сито.

В сутки пациент должен получать:

Белков - от 100 до 150г.
Жиров - не более 120г.
Углеводов - не более 300г.
Соли - не более 8г.

Питание должно быть дробным, а суточное количество килокалорий колебаться от 2500 до 3000. Количество приемов пищи - не менее шести раз в день.

Разрешенные продукты диеты

Следуя принципам диеты стола 16, пациентам разрешено употреблять некоторые сорта белого хлеба. Сюда можно отнести сухари, то есть свежая выпечка под запретом. Суп варят на крупах, без добавления мяса. Разрешено добавлять яйца и молоко с низким процентом жирности.

Полностью мясную продукцию не исключают. К употреблению разрешены крольчатина и говядина. Возможен вариант чередования с рыбой и птицей. Выбор стоит остановить только на нежирных сортах. Готовить мясные блюда необходимо, придерживаясь следующих правил:

варить в несоленой воде;
освобождать филе от кожи и хрящей;
мясо подавать протертым, либо в виде котлет, фрикаделек или суфле.

На завтрак можно есть все каши без исключения каких-либо сортов. Варят их на воде либо на нежирном молоке. Процесс приготовления увеличивается - каша должна быть разваренной. После чего, ее перемалывают в блендере. Также разрешены к употреблению яйца. Их можно сварить или сделать как омлет.

К напиткам диеты 16 относят:

Молочные и фруктовые кисели.
Свежевыжатые соки.
Ягодные или фруктовые морсы.
Чай с молоком.
Компот из шиповника минимальной концентрации.

Важно: соки и морсы перед употреблением должны быть разбавлены водой - одна часть сока и такая же часть питьевой воды.

Если напиток кажется пресным, разрешается добавлять немного сахара или меда. Суточная норма сахара - не более 3 чайных ложек, меда - не более 4 ложек.

На десерт можно приготовить желе из ягод или фруктов.

Из молочных продуктов свое предпочтение лучше остановить на нежирном твороге и молоке.

Запрещенные продукты диеты

Из рациона пациента с заболеваниями ЖКТ исключают:

Свежие овощи с фруктами.
Любую консервацию.
Макаронные изделия.
Кондитерскую продукцию.

Недельное меню диетического стола № 16

Несмотря на перечисленные ограничения диеты 16, меню на неделю достаточно разнообразное.

	Время приема пищи
		Рисовая каша на молоке, паровой омлет, стакан обезжиренного молока. Стакан молока, нежирный творог. Геркулесовый молочный суп, мясное суфле, пюре из картофеля, компот из сушеных фруктов. Стакан обезжиренного молока. Гречневая молочная каша, отварное куриное яйцо, нежирное молоко. Стакан молока.
		Каша манная на молоке, паровой омлет, стакан молока. Стакан молока, взбитый обезжиренный творог. Молочный суп из рисовой крупы, рыбное суфле, пюре из картофеля, компот. Стакан молока. Геркулесовая молочная каша, вареное куриное яйцо, молоко.
		Манная каша на воде или молоке, яйцо, сваренное всмятку, стакан обезжиренного молока. Нежирный творог со сметаной, молоко. Молочный мясное суфле или протертое мясо птицы, пюре из картофеля, ягодный морс. Стакан обезжиренного молока. Рисовая каша на молоке или воде, паровой омлет. Стакан молока.
		Молочная геркулесовая каша, куриное яйцо, нежирное молоко. Обезжиренный творог, взбитый с яйцом, сметаной и сахаром. Манный суп с добавлением молока, творожное суфле с черешневой подливой, пюре из картофеля, компот из сухофруктов. Стакан обезжиренного молока. Гречка с молоком, отварное яйцо, стакан нежирного молока. Стакан молока.
		Манна на молоке, яйцо, сваренное всмятку, стакан молока. Творожное суфле, стакан молока. Геркулесовый суп на молоке, рыбное суфле с добавлением сливочного масла, переваренная каша из риса и молока, фруктовый сок. Стакан нежирного молока. Гречка с молоком, паровой омлет, стакан молока. Стакан фруктового сока.
		Рисовая каша с молоком, паровой омлет, стакан молока. Обезжиренный йогурт, стакан молока. Геркулесовый суп с молоком, мясное суфле, пюре из картофеля, компот из сухофруктов. Стакан нежирного молока. Гречка с молоком, вареное яйцо (можно всмятку), обезжиренное молоко. Стакан нежирного молока.
		Геркулес на молоке, яйцо, сваренное всмятку, стакан молока. Взбитый творог с ванилином, стакан молока. Рисовый суп на молоке, рыбное суфле или протертое рыбное филе со сливочным маслом, пюре из картофеля, фруктовый кисель. Стакан молока. Манка на молоке, паровой омлет. Стакан молока или молочного киселя.

Температура употребляемого блюда не должна превышать 55 градусов.

Количество продуктов приводится в граммах
ПОНЕДЕЛЬНИК

Полдник. Молоко - 200.

На ночь. Молоко - 200….Количество продуктов приводится в граммах
ПОНЕДЕЛЬНИК
Первый завтрак. Каша рисовая молочная слизистая (рис - 50, молоко - 50, вода - 100, масло сливочное - 10); омлет (яйцо - 1 шт., молоко - 60, сметана - 10, масло сливочное - 10); молоко - 200.
Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, желток яичный - 1/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).
Обед. Суп овсяный молочный слизистый («Геркулес» - 40, молоко - 150, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 10, сахар - 2, вода - 350); суфле из вареного мяса (мясо - 90, яйцо - 1/2 шт., молоко - 50, масло сливочное - 10, мука - 5); пюре картофельное жидкое (картофель - 200, молоко - 40, масло сливочное - 10); компот (сухофрукты - 20, сахар - 15, вода - 200).
Полдник. Молоко - 200.
Ужин. Каша гречневая молочная слизистая (крупа гречневая - 50, молоко - 50, вода - 100, масло сливочное - 10); яйцо всмятку; молоко - 200.
На ночь. Молоко - 200.

ВТОРНИК
Первый завтрак. Каша манная молочная (крупа манная - 40, молоко - 50, сахар - 5, масло сливочное - 10); омлет (яйцо - 1 шт., молоко - 60, сметана - 10, масло сливочное - 10); молоко - 200.
Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, желток яичный - 1/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).
Обед. Суп рисовый молочный слизистый (рис - 30, молоко - 300, яйцо - 1/4ШТ., масло сливочное - 10, сахар - 2, вода - 200); суфле из судака с маслом паровое (рыба - 150, масло сливочное - 20, мука пшеничная - 5, яйцо - 1/2 шт., молоко - 40); пюре картофельное жидкое; компот из сухо-фруктов.
Полдник. Молоко - 200.
Ужин. Каша овсяная молочная слизистая («Геркулес» - 50, молоко - 50, вода - 100, масло сли-вочное - 10); яйцо всмятку; молоко - 200.
На ночь. Молоко - 200.

СРЕДА

Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, яичный желток - 1\’/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).

Полдник. Молоко - 200.
Ужин. Каша рисовая молочная слизистая; омлет
(яйцо - 1 шт., молоко - 60, сметана - 10, масло
сливочное - 10); молоко - 200. .
На ночь. Молоко - 200.

ЧЕТВЕРГ
Первый завтрак. Каша овсяная молочная слизистая; омлет (яйцо - 1 шт., молоко - 60, сметана - 10, масло сливочное - 10); молоко - 200.
Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, желток яичный - 1/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).
Обед. Суп манный молочный (крупа манная - 30, молоко - 300, яйцо -1/4 шт., масло сливочное - 10, сахар - 2, вода - 200); суфле творожное с вишневой подливой, паровое (творог - 120, крупа манная - 10, масло сливочное - 10, сахар - 15, яйцо - 1/2 шт., вишня сушеная 25, крахмал - 5); пюре картофельное жидкое (картофель - 200, молоко - 40, масло сливочное - 10); компот.
Полдник. Молоко - 200.

На ночь. Молоко- 200.

ПЯТНИЦА
Первый завтрак. Каша манная молочная; яйцо всмятку; молоко - 200.
Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, желток яичный - 1/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).
Обед. Суп овсяный молочный слизистый («Геркулес» - 40, молоко - 150, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 10, сахар - 2, вода - 350); суфле из судака с маслом паровое; каша рисовая протертая (рис - 50, молоко - 50, вода - 100, масло сливочное - 10); компот.
Полдник. Молоко - 200.
Ужин. Каша гречневая молочная слизистая; омлет; молоко - 200.
На ночь. Молоко - 200.

СУББОТА
Первый завтрак. Каша рисовая молочная слизистая; омлет; молоко - 200.
Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, желток яичный - 1/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).
Обед. Суп овсяный молочный слизистый; суфле из вареного мяса; пюре картофельное жидкое (картофель - 200, молоко - 40, масло сливочное - 10); компот.
Полдник. Молоко - 200.
Ужин. Каша гречневая молочная слизистая; яйцо всмятку; молоко - 200.
На ночь. Молоко - 200.

ВОСКРЕСЕНЬЕ
Первый завтрак. Каша овсяная молочная слизистая; яйцо всмятку; молоко - 200.
Второй завтрак. Молоко - 200; крем творожный (творог - 100, масло сливочное - 10, желток яичный - 1/2 шт., сметана - 35, сахар - 15, молоко - 20, ваниль или ванилин по вкусу).
Обед. Суп рисовый молочный слизистый (рис - 30, молоко - 300, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 10, сахар - 2, вода - 200); суфле из судака с маслом паровое; кисель апельсиновый (апельсины - 30, сахар - 20, крахмал - 10, вода - 180).
Полдник. Молоко - 200.
Ужин. Каша манная молочная; омлет.
На ночь. Молоко - 200.